Brazil

Rice

Boneless chicken thigh

Smoked sausage

Fresh and clean shrimp

Chopped white onion

Grated garlic cloves

Spicy paprika

Green peppers and cubed

Red bell pepper and cubed

Salmon

Chopped seedless tomato

Thyme

Tomato Extract

Cumin

Black pepper

Smoked paprika

Oregano

mustard powder

Shrimp broth

Okra

Lemon juice

Fresh parsley

creole jamabalaya

Comece tostando as linguiças em rodelas até dourar. Reserve.

Start by toasting the sausages in slices until golden. Reserve.

Na mesma panela, coloque um pouco de azeite e toste os cubos de sobrecoxa temperados com sal, pimenta e suco de limão. Tempere com as  pápricas, e as outras especiarias. 

In the same pan, add a little oil and toast the thigh cubes seasoned with salt, pepper and lemon juice. Season with paprika and other spices.

Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar bem. Acrescento o salsão e os pimentões. Trança as ervas: orégano, tomilho e salsinha . 

Add the onion and garlic and let it brown well. I add the celery and peppers. Braid the herbs: oregano, thyme and parsley.

Acrescente os tomates frescos e misture bem esse refogado.  Traga de volta as linguiças. 

Add the fresh tomatoes and mix this sauté well. Bring back the sausages.

Junte os arroz e misture para incorporar. Cubra com o caldo, mas reserve pelo menos uma xícara dele para a finalização.  Deixe cozinhar. 

Add the rice and mix to incorporate. Cover with broth, but reserve at least a cup of broth for finishing. Let it cook.

Quando o arroz estiver quase cozido, mas ainda al dente. Acrescente os camarões temperados com sal e pimenta, mais um pouco de caldo e o extrato. 

When the rice is almost cooked but still al dente. Add the shrimp seasoned with salt and pepper, a little more broth and the extract.

Deixe no fogo até os camarões ficarem cozidos. A ideia é que fique um prato caldoso, mas não ensopado. Então é importante fazer o controle da umidade. Se secar demais, acrescente o caldo reservado. Ou água. 

Leave on the fire until the prawns are cooked. The idea is to have a soupy dish, but not soggy. So it is important to control the humidity. If it gets too dry, add the reserved stock. Or water.

Enquanto o arroz finaliza, toste os quiabos no azeite. 

While the rice finishes, toast the okra in the oil.

Quando o arroz e os camarões estiverem no ponto, acerte o sal e sirva acompanhado dos quiabos. 

When the rice and shrimp are ready, adjust the salt and serve with the okra.

creole jamabalaya

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