Brazil

meat for stew (acem, brisket or hard drumhead)

Carrots

Chopped Onion

Garlic Cloves

dark beef broth

Dry red wine (1 bottle)

diced bacon

bouquet garni (traditionally with thyme, bay leaf,

mini onions

Mushrooms paris

butter

salt and pepper

Boeuf Bourguinon

Corte a carne em cubos médios de 3cm. Seque cada pedaço de carne com papel toalha, isso ajuda a dourar. Aqueça uma caçarola com um fio de óleo e doure cada pedaço de carne. Se o seu fogão não é super potente, o ideal é dourar em levas. Senão, a panela esfriará, a carne vai soltará água e não tostará. Retire e reserve a carne.

Cut the meat into medium cubes of 3 cm. Pat each piece of meat dry with a paper towel, this helps brown it. Heat a pan with a drizzle of oil and brown each piece of meat. If your stove is not super powerful, the ideal is to brown it in waves. Otherwise, the pan will cool, the meat will release water and will not brown. Remove and reserve the meat.

Na mesma panela comece o refogado com o bacon, a cebola picada e o alho amassado. Quando a cebola murchar dourar junte a carne e a cenoura. Refogue mais um pouco. Coloque metade das mini cebolas e dos cogumelos e o bouquet garni.  Junte o vinho, o caldo de carne mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne fique macia. Se sua panela puder ir ao forno, faça o cozimento lá. 

In the same pan, start the sautéing with the bacon, chopped onion and crushed garlic. When the onion wilts and browns, add the meat and carrots. Saute some more. Add half of the mini onions and mushrooms and the bouquet garni. Add the wine, the beef stock, stir, cover and cook over low heat until the beef is tender. If your pan can go in the oven, do the cooking there.

Enquanto isso, em uma panela à parte, derreta metade da manteiga, junte o restante das mini cebolas cortadas ao meio no sentido do comprimento e doure em fogo alto. Depois vire, coloque um pouco de água e deixe  ferver até que o líquido reduzir e cebola cozinhar e dourar. Toste também os cogumelos também na manteiga. Reserve pra finalização.  


Meanwhile, in a separate pan, melt half the butter, add the rest of the mini onions cut in half lengthwise and brown over high heat. Then turn over, add a little water and let it boil until the liquid reduces and the onion cooks and browns. Also toast the mushrooms in butter. Book for completion.


Assim que a carne estiver macia, mas íntegra, desligue o fogo. Atenção. Se a carne cozinhar demais, ela vai desmanchar e não é o que queremos que aconteça.  A ideia é que os pedaços estejam macios, mas inteiros. Retire o bouquet garni, junte as cebolas glaçadas e os cogumelos na manteiga e sirva.

Once the meat is tender but intact, turn off the heat. Heads up. If the meat is overcooked, it will fall apart and that's not what we want to happen. The idea is that the pieces are soft, but whole. Remove the bouquet garni, add the glazed onions and mushrooms in the butter and serve.

DICA:Tradicionalmente é servido  com massas de fio longo (linguini, fettuccine, spaghetti) ou com purê (batata, cará ou mandioquinha). Mas também fica ótimo com o bom e velho arroz branco.

TIP: Traditionally, it is served with long pasta (linguini, fettuccine, spaghetti) or with mashed potatoes (potatoes, yams or manioc). But it also goes great with good old white rice.

Boeuf Bourguinon

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