Risoto de ervilhas frescas com limão siciliano

Name: Risoto de ervilhas frescas com limão siciliano
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 1 l Caldo de legumes caseiro; 1 unidade(s) Cebola branca; 80 ml Vinho branco; 100 g Parmesão ralado; 1 xícara(s) Ervilhas frescas; 1/2 unidade(s) Limão siciliano (suco); 50 g Manteiga sem sal; a gosto Noz moscada; a gosto Sal e pimenta preta

🇧🇷Brasil

90 min(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo2 xícara(s)
Caldo de legumes caseiro1 l
Cebola branca1 unidade(s)
Vinho branco80 ml
Parmesão ralado100 g
Ervilhas frescas1 xícara(s)
Limão siciliano (suco)1/2 unidade(s)
Manteiga sem sal50 g
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta preta a gosto

Refogue a cebola no azeite e um fio de azeite de oliva. Quando estiver translúcida, coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool. Só não refogue de mais o arroz para não inibir o amido. Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido. Quando perceber que o arroz está quase chegando no ponto (em torno de 15 minutos) acrescente as ervilhas frescas e faça o mesmo processo até o arroz estar quase al dente. Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Por último adicione o suco de limão e raspas de limão siciliano (para perfumar o prato.