Risoto ao pomodoro com pimentão assado

Name: Risoto ao pomodoro com pimentão assado
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 1 l Caldo de legumes; 2 xícara(s) Molho de tomate; 80 ml Vinho branco (seco); 1/2 unidade(s) Cebola branca média (picada); 1 unidade(s) Pimentão vermelho; 2 unidade(s) Alho descascado (picado); a gosto Manjericão (folhas); 100 g Parmesão ralado; 80 g Manteiga sem sal; a gosto Noz moscada, sal e pimenta-do-reino

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo2 xícara(s)
Caldo de legumes1 l
Molho de tomate2 xícara(s)
Vinho branco (seco)80 ml
Cebola branca média (picada)1/2 unidade(s)
Pimentão vermelho1 unidade(s)
Alho descascado (picado)2 unidade(s)
Manjericão (folhas) a gosto
Parmesão ralado100 g
Manteiga sem sal80 g
Noz moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Assando o pimentão: Forre as boca do fogão com papel alumínio para ficar mais fácil a limpeza. Coloque uma grelha sobre a boca do fogão que irá usar e acenda a chama. Coloque o pimentão por cima em fogo baixo e vá virando conforme a pele for ficando queimada. Quando todo o pimentão estiver queimado desligue o fogo. Segure o pimentão (ainda quente) com um pano e vá tirando ou raspando a pele usando um garfo ou faca (com muito cuidado para não se queimar). Assim que tirar a pele, corte em cubos pequenos.
Fazendo o risoto: Refogue a cebola no azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o alho e deixe dourar. Em seguida coloque o pimentão assado em cubos e refogue mais um pouco. Depois coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool. Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Coloque o molho de tomate e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, acrescente mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela. Coloque as folhas de manjericão e continue o processo até o arroz estar quase al dente. Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Coloque a noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado. Decore com ceboulette picada bem pequena e folhas de manjericão.