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Focaccia 78% hidratação
Focaccia super fofinha com 78% de hidratação Ler mais
🇧🇷Brasil
2815 min(s)
6 porções
Castão
@joap_castao- Ingredientes
- Modo de preparo
- Farinha300 g
- Agua468 g
- Levain180 g
- Azeite10 g
- Sal4 g
- Um dia antes do preparo, alimentamos o Levain para ele ficar forte e podermos usá-lo e damos início a autolise.
- Para a autolise, vamos misturar toda a água e a farinha até ficar uma mistura homogênea, levar a geladeira para descansar durante a noite toda
- No dia seguinte, coloque os outros ingredientes em cima da autolise e misture com as pontas dos dedos pressionando mas sempre tendo cuidado
- Depois de incorporar tudo, vá fazendo dobras puxando a massa que está embaixo até o centro para meio que “envolver” o fermento dentro da massa.
- Deixe descansando por 20 minutos tampada com alguma coisa.
- Após esse tempo, vamos fazer nossa primeira dobra
- Prepare um bowl com água e sal grosso para umedecer as mãos e desgrude a massa dos cantos do bowl em que ela está.
- Erga a massa fazendo com que uma das laterais vá para baixo e repita isso até formar um envelope.
- Deixe-a descansar por 30 minutos coberta e faça a segunda dobra. Repita esse processo até a quarta dobra.
- Depois da quarta dobra, com o auxílio de azeite e um cortador de massa, corte ela e pese em forminhas ou faça uma grande focaccia em uma forma maior.
- Deixe fermentar novamente, faça os famoso furinhos com os dedos e recheie como quiser
- Asse a focaccia a 180°c em forno seco até crescer e ficar bem douradinha (por volta de 20 a 30 minutos)
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