Alcachofra com molho holandês

Name: Alcachofra com molho holandês
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 2 unidade(s) Alcachofras; a gosto Sal; 1/2 xícara(s) vinagre de vinho branco; 2 xícara(s) vinho branco seco; 1 unidade(s) cebola grande bem picadinha; 5 unidade(s) grãos de pimenta do reino; 2 unidade(s) gemas de ovo caipira; 250 g manteiga derretida

🇧🇷Brasil

40 min(s)

2 porções

Larissa Januário

@larissajanuario

Ingredientes
Modo de preparo

Alcachofras2 unidade(s)
Sal a gosto
vinagre de vinho branco1/2 xícara(s)
vinho branco seco2 xícara(s)
cebola grande bem picadinha1 unidade(s)
grãos de pimenta do reino5 unidade(s)
gemas de ovo caipira2 unidade(s)
manteiga derretida250 g

Limpe as folhas da parte inferios da alcachofra que são mais velhas e seca. Depois, com a ajuda de uma tesoura, corte as pontas das pétalas retirando a parte ressecada. Abra bem as pétalas e lave em água corrente. Depois corte também o talo.
Em uma panela coloque água suficiente para cobrir as flores e tempere com vinagre e sal. Coloque as flores de forma que fiquem cobertas pela água. Tampe e cozinha até ficarem macias. Para um preparo mais rápido, é possivel usar a panela de pressão. Mas fique atento para não cozinhar a alcachofra em excesso pois ela passar do ponto ficará sem sabor algum.
Faça a redução do molho. Coloque numa caçarola, o vinagre, o vinho, as pimentas em grão e a cebola picada e deixe em fogo alto até ferver. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe reduzir até restar ⅓ do líquido. Reserve até esfriar.
Enquanto isso, verifique se as alcachofras já estão no ponto. Se já estiverem retire da água e reserve enquanto finaliza o molho.
Quando a redução esfriar, faça o molho. Coloque uma panela com água no fogo. Escolha uma tigela que encaixe na panela sem encostar na água quente. Nesta tigela, coe a redução ácida e junte as gemas (despreze a cebola). Bata até obter uma mistura espumosa com o fuet.
Leve essa mistura ao banho maria em fogo bem baixo e acrescente a manteiga em fio batendo vigorosamente sem parar. A ideia é obter uma mistura aerada, aveludada e cremosa. É como se fosse um zabaione salgado. Tempere sal e com pimenta baniwa.
Sirva as alcachofra inteiras como o molho a parte. A ideia é ir arrancando as pétalas e mergulhar no molho, raspando com os dentes somente a “carninha” na ponta da pétala. Ao final, você pode limpar os espinhos da alcachofra e degustar o miolo que estará tento e saboroso.