Empanada de Taioba com creme de amêndoas

Name: Empanada de Taioba com creme de amêndoas
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 16 Porções
Ingredients: 500 g Farinha de trigo (3 xícara + 1/4); 80 g Gordura de palma ou gordura vegetal (1/3 xícara); 250 ml Água (1 xícara); 1 colher(es) de chá Sal; a gosto Recheio (sugestão):; 250 g Folhas de taioba ou espinafre, já limpos; 1/2 xícara(s) Amêndoas cruas, com pele; 1 xícara(s) Água quente; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino; a gosto Noz moscada; a gosto Azeitonas pretas em metades; 1/2 unidade(s) Cebola; 1 colher(es) de sopa Azeite; 2 colher(es) de chá Farinha de trigo (OPCIONAL)

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

16 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo (3 xícara + 1/4)500 g
Gordura de palma ou gordura vegetal (1/3 xícara)80 g
Água (1 xícara)250 ml
Sal1 colher(es) de chá
Recheio (sugestão): a gosto
Folhas de taioba ou espinafre, já limpos250 g
Amêndoas cruas, com pele1/2 xícara(s)
Água quente1 xícara(s)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
Azeitonas pretas em metades a gosto
Cebola1/2 unidade(s)
Azeite1 colher(es) de sopa
Farinha de trigo (OPCIONAL)2 colher(es) de chá

A massa dessa receita é atribuída à Chef Paola Carossella; modifiquei o tipo de gordura usada, apenas. Já a sugestão de recheio foi elaborada por mim, mas muitas outras opções podem ser usadas.
Primeiro para a massa: coloque em uma panela a água, sal e gordura e leve ao fogo para derreter (mexa, para acelerar e não esquentar demais). Desligue o fogo e aguarde voltar à temperatura ambiente (ou um morno bem brando. Você NÃO QUER escaldar e cozinha a farinha, aqui).
Agora adicione todo o líquido sobre a farinha. Amasse até obter uma bola lisa e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: pique e cozinhe em água fervente - até murchar e mudar de cor - as folhas de taioba (ou espinafre). Não use os talos ou nervuras centrais nessa receita, embora você possa aproveitar em outros preparos.
Escorra, esprema pra remover o excesso de água e repique até que a verdura fique em pedaços bem pequenos. Reserve.
Coloque a amêndoa no liquidificador e cubra com a água quente. Bata, deixe 15 minutos de molho e depois bata novamente. Reserve (não é necessário coar).
Aqueça o azeite e refogue a cebola picada em cubinhos pequenos (ou use ralada), até começar a dourar. Adicione a verdura, mexa por dois minutos e adicione o creme de amêndoas. Mexa por mais alguns minutos até evaporar o excesso de liquido. Se você preferir o recheio mais firme - ou se for congelar - adicione 2 colheres (chá) farinha de trigo, mexendo por mais um minuto. Leve à geladeira para esfriar.
Quando o recheio estiver frio, corte a massa em 16 porções, boleie e abra com um rolo para formar círculos. Adicione uma colher de recheio e meia azeitona preta (opcional), dobre ao meio e feche as bordas. Em meu perfil do Instagram (@re_octaviani ou @favascozinha ) você encontra um vídeo mostrando duas formas de fechamento com 2 níveis de dificuldade.
Para pincelar, misture 2 colheres (sopa) de polpa de tomate com 1/2 colher (chá) de melado de cana e 4 colheres (sopa) água. Passe a mistura sobre as empanadas com um pincel de silicone.
Asse em forno pré aquecido a 200ºC até dourar (aproximadamente 15 minutos); se seu forno tiver grill superior, utilize para um efeito mais tostado.
Pode ser congelado antes de assar ou assado.