Salada Chiffonade com vinagrete de manga e manjericão

Name: Salada Chiffonade com vinagrete de manga e manjericão
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 6 unidade(s) Folhas de repolho verde; 1 unidade(s) Cenoura; 5 unidade(s) Folhas de mostarda; 1 unidade(s) Pé de cebolinha; 1/2 unidade(s) Manga Tommy; a gosto Gergelim branco torrado; 3 colher(es) de sobremesa azeite de oliva extra Virgem; a gosto Sal; 2 colher(es) de sobremesa Vinagre de vinho branco; 1 unidade(s) Rabanete; 2 colher(es) de sobremesa Água; a gosto Folhas de manjericão

🇧🇷Brasil

30 min(s)

5 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Folhas de repolho verde6 unidade(s)
Cenoura1 unidade(s)
Folhas de mostarda5 unidade(s)
Pé de cebolinha1 unidade(s)
Manga Tommy1/2 unidade(s)
Gergelim branco torrado a gosto
azeite de oliva extra Virgem3 colher(es) de sobremesa
Sal a gosto
Vinagre de vinho branco2 colher(es) de sobremesa
Rabanete1 unidade(s)
Água2 colher(es) de sobremesa
Folhas de manjericão a gosto

Separe as folhas do repolho, retire as partes mais grossas para usar em outro preparo e empilhando-as corte em chiffonade bem fino. Reserve em um recipiente com água gelada e algumas gotas de vinagre branco.
Se tiver um fatiador mandolim corte a cenoura um Julienne fino ou use um ralador grosso. Reserve em água filtrada gelada. A água gelada confere aos vegetais uma crocância especial.
Corte o rabanete um fatias bem finas e reserve também na água gelada.
Grelhe as folhas e a parte branca da cebolinha na brasa ou mesmo na chama do fogão.
Corte a metade de uma manga tommy em brunoise e bata um pouquinho depois com a faca para liberar um pouco de seu suco. Adicione o azeite, vinagre, água para dar a consistência e manjericão picado. Tempere com sal e experimente. Corrija conforme seu paladar.
Monte a salada
Drene bem a água dos vegetais, traga tudo para uma bacia incluindo as folhas de mostarda cortadas na hora também em chiffonade e tempere com o vinagrete. Adicione a cebolinha tostada e gergelim torrado, prove e corrija conforme o paladar. É uma salada super refrescante, perfeita para o verão. Se preferir um pouco mais picante aumente a proporção de folhas de mostarda.