Caesar Salad Clássica

Name: Caesar Salad Clássica
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 400 g Alface Romana; 7 unidade(s) Filés de Anchovas ao Azeite (Aliche); 2 unidade(s) Gema de Ovo de galinha; 1 colher(es) de chá Sal marinho; 3/4 xícara(s) Azeite de Oliva Extra virgem; 1 colher(es) de sopa Vinagre de Vinho Tinto; 2 colher(es) de sopa Suco de Limão Siciliano; 2 colher(es) de sopa Queijo Parmesão Ralado Fino; a gosto Pimenta do Reino; 2 unidade(s) Dente de alho ralado fresco; 200 g Cubos de pão (preferencialmente de fermentação natural); 100 ml Azeite de Oliva; 2 unidade(s) Dente de alho espremido

🇧🇷Brasil

30 min(s)

6 porções

Raphael Duarte

@rduartepp

Ingredientes
Modo de preparo

Alface Romana400 g
Filés de Anchovas ao Azeite (Aliche)7 unidade(s)
Gema de Ovo de galinha2 unidade(s)
Sal marinho1 colher(es) de chá
Azeite de Oliva Extra virgem3/4 xícara(s)
Vinagre de Vinho Tinto1 colher(es) de sopa
Suco de Limão Siciliano2 colher(es) de sopa
Queijo Parmesão Ralado Fino2 colher(es) de sopa
Pimenta do Reino a gosto
Dente de alho ralado fresco2 unidade(s)
Cubos de pão (preferencialmente de fermentação natural)200 g
Azeite de Oliva100 ml
Dente de alho espremido2 unidade(s)

Pegue os files de anchova (Aliche) e coloque em uma tábua de corte. Retire o excesso de óleo comestível com ajuda de um papel toalha. Assim que estiverem mais secos, pique os files em pedaços bem pequenos (quase em pasta). Reserve.
Deixe os ovos em um banho gelado ou na geladeira. Assim que estiverem bem frios, quebre os ovos delicadamente, separe as gemas das claras e deposite as gemas na tigela de vidro. As gemas devem estar bem geladas para continuar a receita.
Adicione o Sal marinho às gemas na tijela de vidro. Assim que adicionar o sal, comece a bater com um fouet.
Adicione o Alho ralado à mistura e continue a bater com o fouet.
Adicione os filés de Anchova (Aliche) à mistura e continue a bater com o fouet.
Coloque 1/4 de xícara de azeite de oliva à mistura e bata até formar uma emulsão.
Com a emulsão formada, adicione o restante do azeite de oliva e misture com o fouet
Adicione o vinagre de vinho tinto à mistura e continue a bater
Adicione o suco de limão siciliano à mistura e continue a bater.
Adicione o queijo parmesão ralado fino e a pimenta do reino à mistura e continue a bater para homogeneizar.
OPCIONAL: Caso queira um molho bem homogêneo, pôde-se bater a mistura em um mixer.
Pincelar o molho nas folhas de alface romana
Finalizar com queijo parmesão por cima das folhas e do molho.
Para os Croutons: misture bem o azeite e o alho espremido em uma tigela pequena. A seguir, pincele o azeite de alho em todos os lados dos cubinhos de pão. Coloque os cubinhos de forma espaçada em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno a 180° C já pré-aquecido por 20 a 25 min, virando os cubinhos na metade do tempo. Após o forno, deixe esfriar um pouco antes de colocar na salada.