Risoto caprese

Name: Risoto caprese
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 1 l Caldo de legumes caseiro; 1 xícara(s) Molho de tomate caseiro; 80 ml Vinho branco; 1/2 unidade(s) Cebola branca picada (média); 2 unidade(s) Dente de alho picado; 8 unidade(s) Tomate confit ou cereja; 8 unidade(s) Manjericão (Folhas); 100 g Parmesão ralado; 80 g Manteiga; a gosto Noz moscada; a gosto Pesto de manjericão; a gosto Sal e pimenta do reino

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo2 xícara(s)
Caldo de legumes caseiro1 l
Molho de tomate caseiro1 xícara(s)
Vinho branco80 ml
Cebola branca picada (média)1/2 unidade(s)
Dente de alho picado2 unidade(s)
Tomate confit ou cereja8 unidade(s)
Manjericão (Folhas)8 unidade(s)
Parmesão ralado100 g
Manteiga80 g
Noz moscada a gosto
Pesto de manjericão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o alho e deixe dourar. Depois coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool.
Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Coloque o molho de tomate e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido.
Coloque as folhas de manjericão, o tomate confit e faça esse mesmo processo até o arroz estar quase al dente. Se, ao pegar um grão, você conseguir modelá-lo, quer dizer que ele já passou do ponto.
Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Coloque a mozzarella de búfala, noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado.
Finalize com cebolinha e o pesto de manjericão por cima. (Já ensinei em minhas receitas como fazer o pesto).