Queijinho Fresco da Nat

Name: Queijinho Fresco da Nat
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Leite pasteurizado; 2 ml Cloreto de Cálcio; 5 ml Coalho Ha-La; 3 colher(es) de sopa Água filtrada; 100 g Sal

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

1 porções

Natália Abreu

@natcabreu

Ingredientes
Modo de preparo

Leite pasteurizado5 l
Cloreto de Cálcio2 ml
Coalho Ha-La5 ml
Água filtrada3 colher(es) de sopa
Sal100 g

Com o auxílio de um termômetro culinário, aqueça o leite a 36°C.
Adicione o cloreto de cálcio direto no leite e mexa bem em círculos.
Em seguida, dilua por 1 minuto o coalho em 3 colheres de sopa de água filtrada.
Adicione o coalho, já diluído, no leite mexendo muito bem em círculos. Deixe o leite em repouso por 45 minutos até que se transforme em coalhada.
O ponto da coalhada se dá quando ela se desprende da lateral da panela, de consistência mais firme e lisa. Passado o tempo em repouso, com o auxílio de uma faca, faça cortes na coalhada na horizontal e depois na vertical, até que a coalhada esteja cortada em cubos com aprox. 1cm cada.
Após o corte, aguarde 5 minutinhos para que ocorra a cicatrização da coalhada. Neste tempo, aparecerá o soro amarelado. A partir do corte, conte 30 minutos para poder começar a enformagem.
Após aguardar os 5 minutos, comece a mexedura. Com movimentos leves, mexa a coalhada em círculos, de baixo para cima, com muita delicadeza para que não aconteça de perder massa no soro, afetando assim o resultado da produção. Mexa por 20 minutos.
Dilua o sal em um copo de soro e adicione diretamente na massa. Mexa suavemente. Aqueça a massa novamente em fogo baixo, mexendo sempre e suavemente, até que atinja 42°C. Você notará que os grãos ficarão mais consistentes e expulsará mais soro.
Passado os 30 minutos após o corte da massa, veja se a mesma já está no ponto para enformar: com auxílio de uma fôrma própria para queijo, acrescente uma boa quantidade de massa e observe se o soro irá escoar com facilidade (bem rápido). Caso sim, está no ponto! Caso contrário, mexa mais um pouquinho e teste novamente.
Após enformar o queijinho, aguarde 20 minutos para que ele dessore bem e faça a viragem do queijo para que pegue forma do outro lado também. Depois é só levar a geladeira por 2 horas e seu queijinho sem conservantes já estará prontinho para consumo! Rende 1 queijinho com aprox. 500g Por ser queijo fresco, o tempo de validade é em média 7 dias sob refrigeração. Não deve ser congelado.