Fundo claro de bovino ou vitela

Name: Fundo claro de bovino ou vitela
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 425 g Ossos de boi ou de frango; 15 ml Óleo; 23 g Extrato de tomate; 500 ml Água; 55 g Mirepoix; 1 unidade(s) Sachet de esperiarias

🇧🇷Brasil

5 hora(s)

4 porções

Simone Fazolato

@sfazolato

Ingredientes
Modo de preparo

Ossos de boi ou de frango425 g
Óleo15 ml
Extrato de tomate23 g
Água500 ml
Mirepoix55 g
Sachet de esperiarias1 unidade(s)

Lave as carcaças. Numa assadeira untada com óleo, colocar os ossos e assar a 220 graus por 30 min a 40min até dourar.
Transfira os ossos para uma panela e reserve a assadeira. Acrescente água fria aos ossos e cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
Ao completar 2 horas de cozimento, usando a assadeira reservada, caramelizar o mirepoix com o extrato de tomate.
Deglaceie a assadeira com um pouco do líquido dos ossos e junte tudo à panela de cozimento. Acrescente o sachet de especiarias e cozinhe por mais 1 hora. Sempre escumando as impurezas.
Coe, resfrie, armazene e retire a gordura da superfície. Podendo congelar esse fundo para utilização em risotos, sopas, caldos, guisados, assados,entre outros.
*mirepoix, a receita também está na minha página*