Risoto de Gorgonzola com pera caramelizada by Chef Lemon

Name: Risoto de Gorgonzola com pera caramelizada by Chef Lemon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Cenoura; 6 unidade(s) Talos de Salsão; 4 unidade(s) Dente de alho; 3 unidade(s) Pera portuguesa; 1 xícara(s) Açucar; 3 colher(es) de sopa Melado de cana; 1/2 unidade(s) Cebola picada; 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 4 unidade(s) Raminhos Alecrim; 1 xícara(s) Vinho branco de boa qualidade; a gosto Azeite; a gosto Sal; 4 unidade(s) Fatias de Bacon; a gosto Azeite congelado; 200 g Queijo Gorgonzola

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Leandro Monteiro

@cheflemon

Ingredientes
Modo de preparo

Cebola1 unidade(s)
Cenoura1 unidade(s)
Talos de Salsão6 unidade(s)
Dente de alho4 unidade(s)
Pera portuguesa3 unidade(s)
Açucar1 xícara(s)
Melado de cana3 colher(es) de sopa
Cebola picada1/2 unidade(s)
Arroz arbóreo2 xícara(s)
Raminhos Alecrim4 unidade(s)
Vinho branco de boa qualidade1 xícara(s)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Fatias de Bacon4 unidade(s)
Azeite congelado a gosto
Queijo Gorgonzola200 g

Coloque em uma panela 1,5L de água e junte a cebola inteira cortada ao meio (com casca e tudo), a cenoura cortada em rodelas, os talos de salsão e os dentes de alho. Deixe ferver por 30 min com a panela tampada.
Passe em uma peneira deixando somente o caldo. Reserve.
Corte casa pera em 4 partes e limpe com uma faca o interior delas. Coloque-as em uma panela com água de modo que a água cubra um pouco mais que a metade da pera. As peras devem ficar com as cascas voltadas para cima. Adcione a xícara de açucar e deixe ferver por 30 min com a panela destampada. Quando faltar 3 minutos adicione sobre as peras o melado de cana e deixe terminar o cozimento. Reserve.
Coloque o caldo para ferver. Em outra panela coloque um pouco de azeite. Adicione a cebola picada e deixe refogar. Adicione o arroz arbóreo e deixe refogar um pouco. Aumente para fogo alto. Adicione o vinho branco e comece a mexer. Quando secar o vinho comece a juntar o caldo fervendo em conchas. Mexa sempre sem parar. Conforme o caldo for secando, adcione mais caldo fervendo até o arroz ficar al dente (nem duro e nem mole). Desligue o fogo e adicione o queijo gorgonzola picadinho. Continue mexendo até derreter. Acerte o sal. Coloque 2 colheres de sopa de azeite congelado e tampe a panela. Espere 3 minutos para montar o prato.
Coloque as fatias de bacon em folhas de papel toalha no microondas por 4 minutos (virando-as q cada 2 minutos). Quebre o bacon com a faca em pedacinhos bem pequenos.
Monte seu prato com o risoto. Corte as peras de forma longitudinal e coloque por cima. Regue o caldo melado da pera aobre elas. Coloque o bacon em volta. Um raminho de arlecrim para decorar e queijo ralado a gosto! Voilà!