Noque de batata com fonduta de queijo parmesão

Name: Noque de batata com fonduta de queijo parmesão
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg Batata asterix; 1 xícara(s) Farinha de trigo; 25 g Manteiga; 1 colher(es) de chá Sal; 1 unidade(s) Ovo; 1 unidade(s) Gema de ovo; 400 ml Creme de leite fresco; 200 g Queijo parmesão ralado; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino; 50 g Manteiga

🇧🇷Brasil

40 min(s)

4 porções

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingredientes
Modo de preparo

Batata asterix1 kg
Farinha de trigo1 xícara(s)
Manteiga25 g
Sal1 colher(es) de chá
Ovo1 unidade(s)
Gema de ovo1 unidade(s)
Creme de leite fresco400 ml
Queijo parmesão ralado200 g
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manteiga50 g

Cozinhe as batatas até amolecerem ( coloco na pressão por 10 min depois que pega pressão). Espere esfriar um pouco ( não totalmente), até o ponto que consiga mexer. Amasse com um espremedor de batatas. Coloque em uma tijela ou bacia funda, misture o sal, a farinha, o ovo, a gema e a manteiga derretida e amasse até formar uma massa ( ATENÇÃO: a massa é mais mole mesmo, se estiver muito mole coloque mais um pouquinho de farinha, mas cuidado pois o segredo é mais batata do que farinha. Para saber se está no ponto, lave as mãos e pegue um pedacinho da massa e enrole com as duas mãos e sinta se não está grudando.) polvilhe farinha em uma superfície lisa, coloque a massa em cima e corte em pedaços. Faça minhoquinhas com cada pedaço e corte os nhoques com uma largura de 1,5 cm aproximadamente. Coloque bastante água em uma panela para ferver, acrescente um punhado de sal e coloque as bolinhas de nhoque aos poucos. Quando subirem para a superfície retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa. Acrescente um fio de azeite por cima para as bolinhas não grudarem. FONDUTA DE PARMESÃO Aqueça 400 ml de creme de leite fresco em fogo baixo e misture 200 gr de parmesão ralado ( gosto de comprar a peça e ralar). Coloque uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de sal se necessário ( prove antes pois o parmesão já é salgado). Desligue o fogo e acrescente 50 gr de manteiga gelada, mexa vigorosamente com um fouet, a manteiga deixará seu molho lisinho e brilhante. CUBRA O NHOQUE COM O MOLHO BEM QUENTE E FINALIZE COM PARMESÃO RALADO NA HORA.