Canelone de ricota e abóbora

Name: Canelone de ricota e abóbora
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 200 g Farinha de trigo; 2 unidade(s) Ovos; 500 g Abóbora baiana sem casca e cozida; 200 g Ricota esfarelada; 600 ml Molho de tomate bem úmido; 1 unidade(s) Berinjela média em rodelas; 1/4 unidade(s) Brócolis americano cortado em pequenas flores; 3 unidade(s) Tomates em rodelas grossas; 150 g Queijo mozarela; a gosto Queijo parmesão ralado; 1 colher(es) de sobremesa Mel; 2 colher(es) de sopa Vinho Branco seco; a gosto Sal; a gosto Noz-moscada; 3 colher(es) de sopa Sementes de abóbora torradas; 4 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

4 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo200 g
Ovos2 unidade(s)
Abóbora baiana sem casca e cozida500 g
Ricota esfarelada200 g
Molho de tomate bem úmido600 ml
Berinjela média em rodelas1 unidade(s)
Brócolis americano cortado em pequenas flores1/4 unidade(s)
Tomates em rodelas grossas3 unidade(s)
Queijo mozarela150 g
Queijo parmesão ralado a gosto
Mel1 colher(es) de sobremesa
Vinho Branco seco2 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Sementes de abóbora torradas3 colher(es) de sopa
Azeite de oliva extra Virgem4 colher(es) de sopa

Em uma bacia ou pote colocar a farinha peneirada, abrir um buraco no centro e adicionar os ovos. Com um garfo ou com a mão comece a misturar do centro pra fora até incorporar a farinha toda. Sove dobrando e apertando até ter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos pelo menos.
Amasse a abóbora cozida. Em uma frigideira aquecida em fogo médio coloque uma colher de sopa de azeite e o purê de abóbora. Mexa por 10 minutos até perder um pouco de umidade. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Espere esfriar um pouco e incorpore a ricota e as sementes de abóbora até ter um recheio homogêneo.
Tempere as rodelas de tomate com sal e grelhe em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite até que estejam dourados dos dois lados. Repita a operação com o brócolis sem deixar que amoleçam.
Grelhe as rodelas de berinjela em uma frigideira com uma colher de azeite em fogo médio. Quando estiverem douradas em ambos os lados adicione o mel e o vinho branco, quando secar desligue o fogo e tempere com sal a gosto e reserve.
Se tiver um cilindro em casa abra a massa em faixas finas (cuidado para não ficarem finas demais). Pode usar um rolo de macarrão mas é bem mais trabalhoso e difícil. Se preferir pode usar massa fresca disponível nos mercados. Enrole cada canelone com uma colher de sopa cheia de recheio com somente uma volta de massa. Enquanto faz isso vá reservando-os em baixo de um pano para não secarem.
Parabéns, o “mise en place” está pronto. Forre o fundo da assadeira ou recipiente que você escolheu com metade do molho, distribua os canelones deixando que o molho penetre entre eles. Arrume os vegetais grelhados em cima dos pequenos espaços entre os canelones, cubra com a outra metade do molho. Rasgue as fatias de mozarela até cobrir todo o recipiente, salpique o parmesão a gosto e asse em forno quente por 25 minutos sem tampar.
Dica: coloque a assadeira sobre um tabuleiro quando for assar em forno quente. É mais fácil e evita acidentes e sujeiras 😉