Kimbap: comida popular Coréia (sushi coreano)

Name: Kimbap: comida popular Coréia (sushi coreano)
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Servings
Ingredients: 6 xícara(s) arroz oriental cozido; a gosto óleo de gergelim torrado; a gosto gergelim branco torrado; 6 unidade(s) alga nori; 1 unidade(s) cenoura grande; 10 unidade(s) kani; 300 g carne macia: patinho, contra, maminha ou alcatra; 4 unidade(s) ovo; 1 unidade(s) bardana; a gosto ajinomoto; a gosto shoyu; a gosto sake mirin; a gosto sake seco culinário; a gosto hondashi; a gosto açúcar; 1 unidade(s) esteira para sushi

Em parceria com

@delirec

🇧🇷Brasil

90 min(s)

6 porções

Tatiane Sakai

@tatianesakai

Ingredientes
Modo de preparo

arroz oriental cozido6 xícara(s)
óleo de gergelim torrado a gosto
gergelim branco torrado a gosto
alga nori6 unidade(s)
cenoura grande1 unidade(s)
kani10 unidade(s)
carne macia: patinho, contra, maminha ou alcatra300 g
ovo4 unidade(s)
bardana1 unidade(s)
ajinomoto a gosto
shoyu a gosto
sake mirin a gosto
sake seco culinário a gosto
hondashi a gosto
açúcar a gosto
esteira para sushi1 unidade(s)

Fatie a carne com a espessura mais fina que conseguir. Marine por alguns minutinhos em 2 colher de shoyu, fio de óleo de gergelim, 1 pitada de ajinomoto, 1 colher de café de hondashi, 2 colher de mirim e 1 de sake seco. Reserve e enquanto isso siga os passos abaixo:
Bata bem os ovos com duas pitada de sal, uma pitada de açucar, 1 colher sopa de sake seco e 1 colher de sopa de mirim, 1 colher café de hondashi e uma pitada de ajinomoto. Em uma frigideira quente e com fio de óleo faça omeletes finas. Junte todas as omeletes prontas e fatie como se fosse macarrão, em tiras finas de mais ou menos 3mm.
Pique a cenoura em tiras finas e refogue brevemente com um fio de óleo em frigideira bem quente (vamos usar a mesma frigideira em todos os passos). Tempere com sal, ajinomoto e hondashi à gosto.
Pique a bardana em tiras igual a cenoura, deixem de molho em um pouco de água para diminuir a oxidação enquanto termina de cortar tudo. Na frigideira quente refogue com fio de óleo, ajinomoto, hondashi e um pouco de shoyu para salgar e dar cor. Fatie a carne com a espessura mais fina que conseguir. Marine por alguns minutinhos em 2 colher de shoyu, fio de óleo de gergelim, 1 pitada de ajinomoto, 1 colher de café de hondashi, 2 colher de mirim e 1 de sake seco.
Na mesma frigideira bem quente coloque a carne com marianda e tudo. Frite até o ponto que desejar, eu prefiro ela mais suculenta então é bem rápido. Se achar que tem muito liquido na marinada, descarte um pouco e não coloque tudo na frigideira.
Disponha todos os ingredientes separados em uma travessa ou em pratinhos. Isso facilita na montagem.
Misture no arroz oriental cozido e ainda morno, 1 colher de chá de óleo de gergelim (se achar pouco pode colocar mais, é a gosto), sal e ajinomoto também à gosto. Misture delicadamente de baixo para cima sem amassar os grãos.
Na esteira de sushi disponha uma folha de nori, lembrando que a parte brilhante fica para baixo em contato com a esteira. Coloque mais ou menos 1 copo do arroz temperado no centro e espalhe em fina camada por toda o nori deixando 2 dedos de sobra na parte de cima que vai fazer a junção do rolinho.
No centro do arroz, coloque os ingredientes refogados em fileiras de uma ponta a outra em sentido horizontal. Não tem problema se recheio ficar um pouco para fora da borda da esteira.
Para enrolar levante a parte de baixo e vá enrolando até o final, utilize os polegares para apoiar a parte de trás enquanto enrola e os indicadores para juntando os recheios para o meio. Terminando de enrolar por completo, envolva a esteira por inteira no kimbap. Isso vai moldar e colar bem o nori para que não se desmonte. Pressione um pouco as laterais com os dedos onde tem arroz e recheio caindo para firmar bem tudo dentro do rolo.
Depois de enrolar todos, com um pincel ou mãos, passe óleo de gergelim em todos os kimbap e salpique gergelim torrado por cima.
Para cortar, utilize faca bem afiada e não pode ser de serra. O corte precisa ser feito deslizando a faca poucas vezes para não desmanchar. Limpe a faca entre um kimbap e outro para facilitar o corte.
Diferente do sushi, o kimbap é cortado em tiras mais finas e o recheio é bem abundante e temperado de forma mais simples. O arroz também é temperado de formar bem simples. É uma comida popular que pode ser um lanche, acompanhamento de bebida ou até uma refeição completa dependendo do recheio.