Hambúrguer de cordeiro com purê de batata baroa e geleia de hortelã - receita criada em Santa Catarina

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Hambúrguer de cordeiro com purê de batata baroa e geleia de hortelã - receita criada em Santa Catarina

Name: Hambúrguer de cordeiro com purê de batata baroa e geleia de hortelã - receita criada em Santa Catarina
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 1 kg Pernil de cordeiro desossado; a gosto Sal; 20 g Alecrim; 4 unidade(s) Maça; 1 unidade(s) Maço de hortelã; 3 colher(es) de sopa Açúcar; 50 ml Água; 500 g Batata baroa (batata salsa); 300 ml Leite; 100 g Queijo parmesão ralado; a gosto Alface; a gosto Tomare; 5 unidade(s) Pães de hambúrguer

🇧🇷Brasil

90 min(s)

5 porções

João

@chefjoaofernandes

Ingredientes
Modo de preparo

Pernil de cordeiro desossado1 kg
Sal a gosto
Alecrim20 g
Maça4 unidade(s)
Maço de hortelã1 unidade(s)
Açúcar3 colher(es) de sopa
Água50 ml
Batata baroa (batata salsa)500 g
Leite300 ml
Queijo parmesão ralado100 g
Alface a gosto
Tomare a gosto
Pães de hambúrguer5 unidade(s)

Descasque as batatas e cozinhe até ficarem bem macias. Amasse e faça um purê usando o leite, o queijo parmesão e sal a gosto. Reserve.
Em uma panela coloque o açúcar, a água e as folhas do maço de hortelã. Deixe reduzir e acrescente as maçãs descascadas e cortadas em cubos. Deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar as maçãs. Bata no liquidificador para obter uma consistência de geléia. Reserve.
Corte a carne em cubos e passe pelo moedor (você pode também triturar usando um processador ou picar com a ponta da faca)
Tempere com sal a gosto e o Alecrim.
Separe "bolinhas" de 200g, jogue-as de uma mão à outra para compactar.
Modele em formato circular com uma espessura de 2cm. (Você pode usar as mãos ou um aro de inox).
Grelhe na frigideira, chapa ou churrasqueira por 5 minutos de cada lado, ou até obter o ponto desejado.
Monte os pães com alface, rodela de tomate, coloque duas colheres de sopa do purê, o hambúrguer e finalize com a geleia de hortelã a gosto . Essa receita do projeto Viajando no hambúrguer brasileiro, foi criada em Campo Alegrete-SC, considerada a capital catarinense da ovelha. A cidade também é grande produtora de batata baroa. . Assista ao vídeo no canal Viajando no hambúrguer brasileiro no YouTube!