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Fiambre Caseiro alla Pipo
Inspirado nas bondialas caseras argentinas, uma receita de um fiambre de cerdo um pouco mais abrasileirado Ler mais
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
1 porções
Filipe Carvalho
@filipepcarvalho- Ingredientes
- Modo de preparo
- Carne de porco: lombo, paleta ou sobrepaleta1 kg
- Sal fino250 g
- Açucar250 g
- Temperos a gosto300 g
- Papel manteiga ou saco de pão3 unidade(s)
- Barbante para enrolar1 unidade(s)
- Reservar uma boa peça de carne de porco num vasilhame ou tabuleiro esterelizados e cobrir com a mistura de sal e açucar. A carne deve estar completamente coberta
- Manter na geladeira de 4 a 7 dias com temperatura e umidade controlada
- Retirar da geladeira e lavar a carne e retirar o sal. Secar bem a carne com papel toalha. Neste momento a carne perdeu aprox 10% do seu volume
- Cobrir com temperos a gosto tais: pimenta do reuno, páprica, curry, lemonpepper, noz moscada. A carne deve estar 100% coberta com o tempero. Não utlizar sal
- Enrolar completamente com papel manteiga ou saco de pão de papel.
- Amarrar firmemente com barbante horizontal e vertical
- Devolver para geladeira e aguardar de 10 a 15 dias. Colocar em posição com menor contato com a superficie
- Após esse período a carne deve perder aprox 30% do seu volume indicando que está pronto.
- Agora é só fatiar e se servir
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