Coxinha de frango

Name: Coxinha de frango
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 120 Porções
Ingredients: 1 kg Peito de frango; 1 kg Farinha de trigo peneirada; 100 g Margarina; 1 l Caldo do cozimento do frango; 1 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Tomate; 1 unidade(s) Pimentão; 2 unidade(s) Cubo de Caldo de galinha; 2 colher(es) de sopa Óleo; a gosto Cheiro Verde; a gosto Colorau

🇧🇷Brasil

60 min(s)

120 porções

Juliana Ribeiro

@juribeiro09

Ingredientes
Modo de preparo

Peito de frango1 kg
Farinha de trigo peneirada1 kg
Margarina100 g
Caldo do cozimento do frango1 l
Cebola1 unidade(s)
Tomate1 unidade(s)
Pimentão1 unidade(s)
Cubo de Caldo de galinha2 unidade(s)
Óleo2 colher(es) de sopa
Cheiro Verde a gosto
Colorau a gosto

Para o recheio: Em uma panela de pressão coloque metade dos temperos (cebola, tomate, pimentão. Junte meia colher das de sopa de sal, o peito de frango e misture tudo. Acrescente 1 litro de água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, conte o tempo quando começar a sair o vapor. Abra a panela, retire os peitos de frango e reserve o caldo. Espere esfriar e desfie-os. Coloque em outra panela 02 colheres das de sopa de óleo e acrescente meia cebola picada. Frite-a e acrescente o frango desfiado, coloque o resto do temperos (tomate, pimentão e colorau) o cheiro verde só acrescente quando desligar o fogo. Se for preciso acerte o sal. Misture bem e esta pronto o seu recheio.
Para a Massa: Numa panela bem grande coloque a manteiga, a cebola picada. Acrescente o litro de caldo onde o frango foi cozido, se for necessário complete com água. Acrescente os cubos de caldo de galinha e 1/2 colher das de sopa de sal. Deixe ferver e quando estiver fervendo acrescente a farinha de trigo peneirada de uma vez só. Misture bem e deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Continue mexendo e em seguida retire da panela e coloque sobre uma mesa de mármore untada com margarina. Cubra com um pano para que a massa não resseque e espere ela amornar. Quando estiver mornar, amasse-a muito bem.
Para a montagem: Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
Para empanar: Dentro de uma tijela coloque 250 ml de leite e com um garfo passe as coxinhas no leite e empane na farinha de rosca. Retire o excesso de farinha de rosca e arrume-as em uma travessa.
Para fritar: Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar. Espere dourar bem, escorra e aproveite.