Coalhada seca

Name: Coalhada seca
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 l Leite integral fresco; 170 g Iogurte integral; 1 colher(es) de sopa Sal; 30 ml Azeite; a gosto Zaatar; a gosto Páprica defumada

🇧🇷Brasil

2 dia(s)

1 porções

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingredientes
Modo de preparo

Leite integral fresco1 l
Iogurte integral170 g
Sal1 colher(es) de sopa
Azeite30 ml
Zaatar a gosto
Páprica defumada a gosto

Aqueça o leite por aproximadamente 3 minutos em fogo médio. Em seguida, em um vidro esterelizado e com tampa, misture o leite e o iogurte em temperatura ambiente. O leite não pode estar muito quente, nem muito morno. Para saber se o leite está na temperatura correta para fazer a mistura, utilize a técnica dos 10 segundos. Coloque o dedo limpo dentro do leite e conte 10 segundos, se aguentar sem queimar o dedo, está bom! Senão, aguarde mais uns minutos e vá fazendo o teste, até que chegue na temperatura correta
Tampe o vidro, amarre um pano limpo e leve para um local sem luz e o mais quente o possível. Se não estiver usando o forno, esse é o local perfeito para deixar a mistura enquanto ela vira iogurte. Deixe a mistura no forno desligado por mais ou menos 8 horas ou até virar iogurte. O tempo vai variar de acordo com a temperatura do dia. Se estiver muito frio, pode ser que leve 12 a 16 horas
Assim que a mistura virar iogurte, acrescente 1 colher de sopa de sal e misture bem. Forre uma peneira ou um escorredor com um pano de prato limpo, coloque sobre uma tigela funda, cubra o iogurte com as pontas do pano e leve à geladeira (nesta parte do processo, todo o líquido da mistura irá cair pelo escorredor e os sólidos ficarão retidos dentro do pano. Por isso, se não colocar a tigela embaixo da peneira, a sua geladeira irá ficar encharcada com o soro do leite)
Deixe drenando na geladeira por pelo menos 20 horas. O tempo que sua mistura vai ficar na geladeira, vai depender da consistência que quer para a sua coalhada. Para uma coalhada mais seca e concentrada, deixe na geladeira por até 48h
Em seguida, com uma espátula, raspe a coalhada do pano de prato para uma tigela funda. Ajuste o sal e bata com um fuet para que a coalhada fique bem aerada
Sirva ela gelada, regada com azeite, páprica defumada e zátar