Bolinho de costela

Name: Bolinho de costela
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30 Porções
Ingredients: 1 kg Costela bovina (com o osso); 600 g Batata; 2 unidade(s) Folhas de louro; 1/2 xícara(s) Molho shoyo; 1/2 xícara(s) Vinho tinto; 700 ml Caldo de carne (caseiro); 2 unidade(s) Cebola branca; 2 unidade(s) Ovo inteiro; 250 g Farinha de trigo (empanar); 250 g Farinha de rosca (empanar); a gosto Sal e pimenta do reino; a gosto Cebolinha; 1 l Óleo de soja

🇧🇷Brasil

90 min(s)

30 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Costela bovina (com o osso)1 kg
Batata600 g
Folhas de louro2 unidade(s)
Molho shoyo1/2 xícara(s)
Vinho tinto1/2 xícara(s)
Caldo de carne (caseiro)700 ml
Cebola branca2 unidade(s)
Ovo inteiro2 unidade(s)
Farinha de trigo (empanar)250 g
Farinha de rosca (empanar)250 g
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha a gosto
Óleo de soja1 l

Corte a costela em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. Em uma panela de pressão coloque 1 colher de óleo de soja e refogue a carne até ficar bem dourada. Em seguida coloque a cebola e faça o mesmo. Quando tudo estiver bem dourado acrescente o louro, o vinho tinto, o shoyo e o caldo carne caseiro. (Se não tiver caldo caseiro coloque 2 tabletes industrializados com 700 ml de água). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos (depois que pegar pressão). Descasque a batata e coloque para cozinhar com água e sal. Quando estiver macia, tire e faça um purê. Reserve. Passado o tempo de cozimento da costela, desligue e veja se já está desmanchando. Caso não esteja, volte por mais 15 minutos e veja novamente. Agora limpe essa costela separando a carne dos ossos, gorduras e nervos. Desfie e volte para cozingar dentro do caldo. Deixe reduzir e quase secar. (Precisa ficar úmido, mas com pouco caldo). Tempere com pimenta do reino e corrija o sal. Espere esfriar um pouco e misture com o purê de batata até ficar uma massa homogênea. Coloque a cebolinha bem picadinha e misture novamente. (A costela terá reduzido e geralmente restará 600g para cada kilo. A proporção certa é metade de costela já desfiada com metade de purê). Agora faça bolinhos de 40g no formato que preferir. (Eu gosto desse formato croquete da imagem). Empane passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite em óleo a 180 graus até que fique dourado. Bom apetite!