Blend e dicas para o hamburger perfeito

Name: Blend e dicas para o hamburger perfeito
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 300 g Acém; 300 g Peito; a gosto Sal

🇧🇷Brasil

40 min(s)

4 porções

Izabela Dolabela

@izabela

Ingredientes
Modo de preparo

Acém300 g
Peito300 g
Sal a gosto

A dica mais importante para fazer a mistura do blend é evitar a manipulação excessiva da carne. Quanto mais manipulamos, amassamos e misturamos a carne moída, mais ela vai ficar pastosa e cada vez mais distante da textura de bife a qual um bom hambúrguer deve remeter.
Como moer: Você pode moer sua carne e fazer o blend na ponta da faca ou usando um moedor: 1- Na ponta da faca: A carne e a gordura são cortadas na faca em micro cubos (até ficar com a aparência de moídas) – método que demanda certa destreza com faca, em especial se for feito em grande quantidade. 2- Usando o moedor: Corte a carne em cubos de tamanhos iguais e passe no moedor uma única vez para manter a textura.
-Moldando os hambúrgueres: Feita a mistura do blend, é hora de moldar os hambúrgueres: faça bolas de carne com o mesmo peso (aproximadamente 200gr).
-Técnicas e tempos de cocção: Para não errar seja na chapa/frigideira ou na grelha, devemos aplicar ao hambúrguer as mesmas regras que usamos para um bom steak: calor intenso, formar a crosta de um lado, de outro, e pronto.
Pincelar a carne com gordura Antes de levar o hambúrguer seja à grelha, seja à chapa ou à grelha pincele com qualquer gordura (pode ser azeite, manteiga derretida, óleo, banha, tutano, etc.), isso evita que ele grude na chapa/grelha e deteriore sua superfície.
Sal Você pode colocar sal no seu hambúrguer na hora de levar ao fogo ou no logo que retirar do fogo, polvilhando a superfície. Não é aconselhável colocar sal muito tempo antes de levar ao fogo pois nesse processo o hambúrguer perderá líquidos e consequentemente suculência.
É importante não virar rapidamente a peça de carne para selar o outro lado, e sim esperar a formação da crosta (e ocorrência da reação de Maillard) de um dos lados para só então virá-la e, assim, formar a crosta do outro lado também.
Passo a passo: 1- Aquecer bem a chapa/frigideira ou formar o braseiro até o ponto certo (muito calor) 2- Pincelar o hambúrguer com gordura 3- Levar à chapa ou a grelha – deixar formar a crosta de um lado (consultar tempos de cocao) 4- Virar o hambúrguer – deixar formar a crosta do outro lado 5- Retirar do fogo, polvilhar com sal (se vc optar pela salga depois) 6- Montar o sanduíche.
Chapa/frigideira – 200g – hambúrguer alto, cerca de 2,5 cm Mal passado (1m30” alto + 1m30” baixo ) Disponha o hambúrguer na chapa pré aquecida, por 1 minuto e meio em fogo na potência alta. Abaixar o fogo e deixar por mais 1 minuto e meio. Virar o hambúrguer e aplicar os mesmos tempos do outro lado. Ao ponto (1m30” alto + 2 min. baixo ) Disponha o hambúrguer na chapa pré aquecida, e deixe em fogo na potência alta, por 1 minuto e meio, o suficiente para a crosta. Abaixe o fogo para que o meio da carne também chegar ao ponto certo, sem ficar cru. Deixe mais 2 minutos. Vire o hambúrguer, deixe os mesmos tempos que usou do outro lado: 1 minuto e meio em fogo alto e mais 2 minutos em fogo baixo. Bem passado (1m30” alto + 3m30s. baixo ) Disponha o hambúrguer na chapa pré aquecida, e deixe em fogo na potência alta, por 1 minuto e meio. Abaixar o fogo e deixar por mais 3 minutos e 30 segundos. Vire o hambúrguer, prense levemente com uma espátula e deixe os mesmos tempos que usou do outro lado: 1 minuto e meio em fogo alto e mais 3m30s. em fogo baixo.
Para derreter o queijo O queijo ideal para hambúrguer tem que derreter. O mais tradicional é cheddar inglês, mas existem alguns queijos brasileiros que funcionam super bem. O truque pro queijo ficar derretido no ponto certo, é coloca-lo sobre a carne nos 40 segundos finais da cocção e tampar a frigideira para abafar e circular ar quente, derretendo o queijo. Na grelha não há necessidade de tampar dado o calor intenso.

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Receita de Hamburger Perfeito - Dicas para um blend incrível e suculento.

Se você é um amante de hambúrguer, sabe que a escolha do blend é fundamental para o sucesso da receita. Afinal, é ele que determina a textura, sabor e suculência do seu sanduíche. Por isso, selecionamos algumas dicas infalíveis para ajudar você a preparar o hamburger perfeito.

Antes de tudo, é importante escolher uma carne de qualidade e com teor adequado de gordura. O ideal é optar por blends com 20% a 30% de gordura, pois ela garante maciez e sabor ao hambúrguer. Além disso, não se esqueça dos temperos! Sal e pimenta são essenciais para realçar o sabor da carne.

Agora que você já sabe como escolher os ingredientes certos para o seu blend, chegou a hora de colocar as mãos na massa! Modele os hambúrgueres com cuidado e leve à grelha ou chapa bem quente. Não mexa no hambúrguer enquanto ele estiver selando - isso garante uma crosta crocante por fora e suculência por dentro.

E então? Pronto para saborear um delicioso hamburger caseiro? Essas dicas vão ajudá-lo a prepará-lo com perfeição em qualquer ocasião - seja em um churrasco entre amigos ou em uma celebração especial!

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