Babaganoush

Name: Babaganoush
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 3 unidade(s) Beringlas medias; 50 g Tahine; 3 colher(es) de sopa Água morna; 1/2 unidade(s) Dente de alho; 1 colher(es) de sopa Suco de limão; a gosto Sal e pimenta; 30 ml Azeite

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

1 porções

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingredientes
Modo de preparo

Beringlas medias3 unidade(s)
Tahine50 g
Água morna3 colher(es) de sopa
Dente de alho1/2 unidade(s)
Suco de limão1 colher(es) de sopa
Sal e pimenta a gosto
Azeite30 ml

Lave bem as berinjelas e leve para defumar. Acenda 3 bocas do fogão, em fogo baixo. Coloque cada berinjela sobre uma boca. Vá virando a berinjela até que a casca esteja toda queimada (ela vai virar quase carvão). Ela deve ficar aproximadamente 2 minutos de cada lado. Assim que estiverem defumadas, leve a um escorredor e deixe amornar antes de descascar.
Enquanto isso, prepare o molho de tahine. Amasse o alho com ½ colher de chá de sal até virar uma pasta. Em seguida, em uma cubuca, misture a pasta de alho e o tahine. Aqueça 2 colheres de sopa de água filtrada e derrame sobre a mistura de tahine e alho. Misture bem. A água morna irá facilitar que a mistura se torne homogênea. Em seguida, acrescente o suco de limão e misture novamente.
Assim que a berinjela estiver morna, retire as cascas com cuidado para preservar a "carne" e volte a berinjela para o escorredor. A berinjela tem muita água e é preciso deixá-la escorrendo para que o babaganoush fique na consistência correta.
Em seguida, leve pique a berinjela com uma faca sobre uma tábua e em um recipiente misture-a com o molho de tahine.
Leve à geladeira por pelo menos uma hora e finalize com o azeite mares de servir.