Tartar de linguado e uva + Tuile

Name: Tartar de linguado e uva + Tuile
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 300 g Linguado; 60 g Uva verde sem caroço; 20 g Cebola roxa; 1/2 colher(es) de sopa Óleo de gergelim; 1 unidade(s) Gema; 100 ml Shoyo; 1 unidade(s) Limão siciliano; a gosto Cebolinha francesa; 175 ml Água; 90 ml Óleo; 20 g Farinha de trigo; a gosto Sal; 1/2 colher(es) de sopa Mostarda dijon

🇧🇷Brasil

50 min(s)

4 porções

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingredientes
Modo de preparo

Linguado300 g
Uva verde sem caroço60 g
Cebola roxa20 g
Óleo de gergelim1/2 colher(es) de sopa
Gema1 unidade(s)
Shoyo100 ml
Limão siciliano1 unidade(s)
Cebolinha francesa a gosto
Água175 ml
Óleo90 ml
Farinha de trigo20 g
Sal a gosto
Mostarda dijon1/2 colher(es) de sopa

Para a tuile, misture bem o óleo, água e farinha. Em uma frigideira antiaderente preaquecida em fogo médio, colocar um pouco dessa mistura, suficiente para preencher o fundo da frigideira. Quando a tuile se formar, retirar e escorrer em papel toalha
Polvilhar sal fino no peixe e deixar reservado por minutos. Deixar a gema submersa no shoyo pelo mesmo tempo
Retirar a gema e emulsionar com um fio de azeite. Acrescentar mostarda, raspas do limão siciliano e o óleo de gergelim
Lavar o peixe, retirando o excesso de sal e cortar em cubos pequenos. Cortar as uvas pela metade ou quartos.
Misturar todos os ingredientes e finalizar com cebolinha francesa cortada e por fim a tuile.