Robalo em crosta de pão, pure de batata doce com wasabi e crispy de alho poró

Name: Robalo em crosta de pão, pure de batata doce com wasabi e crispy de alho poró
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) ROBALO SEM PELE EM POSTAS DE 120 gr ( ou outro peixe de carne alta e firme); a gosto Sal; a gosto Tempero Lemon Pepper; 4 unidade(s) Pão de forma; 2 unidade(s) Ovo batido com 1pitada de sal; 1 xícara(s) Farinha de trigo; a gosto Azeite extravirgem ( dica: aromatize o azeite com ervas como tomilho e alecrim); a gosto tomilho fresco para decorar; 1 unidade(s) PARA O CRISPY ( 1 talo de alho-poró); 2 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 1 colher(es) de sopa Maisena; a gosto Sal; 4 unidade(s) PARA O PURÊ - batata doce; 100 ml Leite; 1 colher(es) de sobremesa Wasabi; 25 g Manteiga; a gosto Sal

🇧🇷Brasil

40 min(s)

4 porções

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingredientes
Modo de preparo

ROBALO SEM PELE EM POSTAS DE 120 gr ( ou outro peixe de carne alta e firme)4 unidade(s)
Sal a gosto
Tempero Lemon Pepper a gosto
Pão de forma4 unidade(s)
Ovo batido com 1pitada de sal2 unidade(s)
Farinha de trigo1 xícara(s)
Azeite extravirgem ( dica: aromatize o azeite com ervas como tomilho e alecrim) a gosto
tomilho fresco para decorar a gosto
PARA O CRISPY ( 1 talo de alho-poró)1 unidade(s)
Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
Maisena1 colher(es) de sopa
Sal a gosto
PARA O PURÊ - batata doce4 unidade(s)
Leite100 ml
Wasabi1 colher(es) de sobremesa
Manteiga25 g
Sal a gosto

Cozinhe suas batatas na panela de pressão por 10 min ( conte depois que a panela começar a chiar). Deixe esfriar até conseguir mexer. Tire a casca, passe por um espremedor de batatas e coloque na panela com o leite, o wasabi o sal e mexa até incorporar tudo. Acrescente a manteiga e mexa vigorosamente até ela derreter. Desligue o fogo
CRISPY DE ALHO PORÓ Higienize e corte o talo do alho poro bem fininho no sentido do comprimento. Coloque em uma peneira e jogue por cima a farinha de trigo e a maisena, chacoalhe bem para que todos os pedaços se cubram com essa mistura, e o excesso saia pela peneira. Frite em óleo quente, bem rápido, aos poucos e coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Salpique sal com ele ainda quente.
ROBALO Tempere suas postas de peixe com sal e Lemon Pepper a gosto ( ou sal, limão e pimenta-do-reino). Retire a casca do pão de forma e corte as fatias em cubinhos de 1 cm. Passe um lado do peixe pela farinha de trigo, retire o excesso, passe no ovo batido e em seguida nos cubinhos de pão.
Aqueça um fio de azeite e coloque a parte da crosta para baixo deixando parada por 2 min. Vire, coloque mais um pouco de azeite, tampe a penela e deixe grelhar do outro lado por 3min. Com o fogo desligado deixe a tampa fechada abafando por mais 2 min para ter certeza que seu peixe estará cozido .
MONTAGEM: Faça uma cama com o pure ( aqueça rapidamente antes de servir), coloque a posta do peixe por cima, finalize com o crispy de alho poró e o tomilho. Regue com um fio de azeite ( nessa hora o azeite temperado faz toda a diferença!)
Bom apetite!! 😋😋