Risoto de bacalhau com pesto de azeitonas

Name: Risoto de bacalhau com pesto de azeitonas
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 300 g Bacalhau em lascas dessalgado; 1 unidade(s) tomate sem pele e sem sementes; 1 unidade(s) Cebola; 3 unidade(s) Dente de alho; 1 xícara(s) Arroz arbóreo; 1 xícara(s) Vinho branco seco; 4 colher(es) de sopa Alho poró picado; 1 colher(es) de sopa Azeite extravirgem; 2 colher(es) de sopa Manteiga; 10 unidade(s) Azeitonas pretas; 1 l Caldo para risoto; a gosto Tomates cerejas e manjericão para decorar; 50 g Parmesão ralado

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

2 porções

Silvia Helena

@receitasitape

Ingredientes
Modo de preparo

Bacalhau em lascas dessalgado300 g
tomate sem pele e sem sementes1 unidade(s)
Cebola1 unidade(s)
Dente de alho3 unidade(s)
Arroz arbóreo1 xícara(s)
Vinho branco seco1 xícara(s)
Alho poró picado4 colher(es) de sopa
Azeite extravirgem1 colher(es) de sopa
Manteiga2 colher(es) de sopa
Azeitonas pretas10 unidade(s)
Caldo para risoto1 l
Tomates cerejas e manjericão para decorar a gosto
Parmesão ralado50 g

Comece fazendo um caldo para o risoto : em uma panela coloque 2 litros de água e os ingredientes de costume do seu caldo) , para essa receita usei pimentão , folhas de alho poró, louro, cenoura e cebola . Deixei ferver para pegar todos os sabores , coloquei 2 litros de água de início pois depois da fervura ele reduz bem. Reserve.
Em uma frigideira com azeite refogue um dente de alho, a metade da cebola e o alho poró, acrescente o bacalhau já dessalgado e deixe refogar em fogo baixo por alguns minutos. Desligue e reserve.
Em uma panela adicione uma colher de manteiga , espere derreter e acrescente a cebola e o alho , deixe murchar e em seguida adicione o arroz arbóreo, mexa bem , coloque o vinho branco e deixe evaporar, depois desse processo comece colocando o caldo aos poucos , mexendo sempre até que o risoto fique ao dente.
Junte o bacalhau refogado ao risoto, o tomate picadinho e mais um pouquinho do caldo deixe cozinhar por 2 minutos , coloque o sal e a pimenta do reino e por último acrescente o parmesão ralado e finalize com uma colher de manteiga.
Para o pesto de azeitonas preta: Tire os caroços das azeitonas e leve ao processador com um fio generoso de azeite e meio dente de alho. Processe bem até as azeitonas fiquerem bem miúdas. Finalize o prato com uma colher desse pesto .