Paella valenciana de frutos do mar

Name: Paella valenciana de frutos do mar
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 2 kg Peixe cambucu; 1 kg Camarão rosa 11/15; 1 kg Camarão 7 barbas; 1 kg Mexilhão; 1 kg Lula; 1 kg Polvo; 2 kg Arroz arbóreo ou arroz bomba ou arroz branco; 1 kg Pimentão vermelho e amarelo; 750 ml Vinho branco garrafa; 300 ml Azeite ou óleo; 25 g Açafrão da terra; 500 g Cebola; 100 g Alho; 300 g Molho de tomate; 50 g Sal e pimenta a gosto

🇧🇷Brasil

120 min(s)

20 porções

Alecio Santos

@aleciocheff

Ingredientes
Modo de preparo

Peixe cambucu2 kg
Camarão rosa 11/151 kg
Camarão 7 barbas1 kg
Mexilhão1 kg
Lula1 kg
Polvo1 kg
Arroz arbóreo ou arroz bomba ou arroz branco2 kg
Pimentão vermelho e amarelo1 kg
Vinho branco garrafa750 ml
Azeite ou óleo300 ml
Açafrão da terra25 g
Cebola500 g
Alho100 g
Molho de tomate300 g
Sal e pimenta a gosto50 g

Faça um caldo de legumes deixe ferver, cozinhe o polvo nesse caldo até o garfo curá-lo. Se o camarão tiver cascas lave e faça um bosque ( asse no forno e coloque no caldo). Pronto coe, este será o seu molho base para puxar a paella. Aqueça a panela, acrescente o azeite, cebola e alho e deixe refogar um pouquinho.
Corte metade do pimentão em cubose acrescente. Refogue
Acrescente o arroz, mexa bem e acrescente o vinho aos poucos.
Agora acrescente o caldo coado aos poucos.
Acrescente o açafrão e mexa até cozinhar de 8 a 10 minutos.
Acrescente a lula e os mexilhões
Acrescente os camarões 7 barbas
De uma pré assado nos camarões rosa, no filé do peixe e o povo noforno por 3 minutos.
Sempre acrescente um pouco de molho. Agora finalize com as rodelas de pimentões, postas do peixe, camarões rosa e o polvo no meio. Deixe mais um pouquinho no fogo para formar o queimadinho no fundo da panela o ( socorrat).