Crudo de atum com crenolate e burrata

Name: Crudo de atum com crenolate e burrata
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 100 g Atum fresco; a gosto Raspas limão haiti; a gosto Raspas limão siciliano; 2 colher(es) de chá Creme de Burrata; 100 ml Vinho tinto reduzido; 1 colher(es) de chá Glicose; a gosto Flor de sal; a gosto Azeite de oliva extra virgem; a gosto Tomate cereja amarelo e brotos para decorar; a gosto Pimenta do reino a gosto

🇧🇷Brasil

25 min(s)

1 porções

Dayse Paparoto

@chefdaysepaparoto

Ingredientes
Modo de preparo

Atum fresco100 g
Raspas limão haiti a gosto
Raspas limão siciliano a gosto
Creme de Burrata2 colher(es) de chá
Vinho tinto reduzido100 ml
Glicose1 colher(es) de chá
Flor de sal a gosto
Azeite de oliva extra virgem a gosto
Tomate cereja amarelo e brotos para decorar a gosto
Pimenta do reino a gosto a gosto

Atum: Corte o atum em tiras com aprox meio centímetro de espessura. Monte o atum no prato e tempere com rapaz dos limões, um fio de azeite e finalize com flor de sal e o creme de burrata como na foto.
Molho: Misture a glicose com o vinho tinto e reduza em fogo baixo até ficar em consistência nape. Retire do fogo e deixe esfriar.
Decoração: Decore com o molho e também com os tomates cereja. Bom apetite ❤️