Cherne no leite de coco, tamarindo e açafrão com pirão de peixe e ervilha torta

Name: Cherne no leite de coco, tamarindo e açafrão com pirão de peixe e ervilha torta
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porções
Ingredients: 400 g Filé de cherne em cubos de 2,5 cm; 200 ml Leite de coco; 1 colher(es) de sopa Pasta de tamarindo; 1 colher(es) de chá Açafrão; 2 unidade(s) Cebola; a gosto Sal; 1 unidade(s) Ramo de manjericão; 2 unidade(s) Ramo de coentro; 4 unidade(s) Dentes de Alho; 1 unidade(s) Espinha dorsal de um peixe de um kg; 1 l Água; 1 unidade(s) Alho poró picado(10cm); 3 colher(es) de sopa Farinha de mandioca branca fina; 10 unidade(s) Ervilha torta sem fiapo; 1 xícara(s) Vinho branco seco

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

2 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Filé de cherne em cubos de 2,5 cm400 g
Leite de coco200 ml
Pasta de tamarindo1 colher(es) de sopa
Açafrão1 colher(es) de chá
Cebola2 unidade(s)
Sal a gosto
Ramo de manjericão1 unidade(s)
Ramo de coentro2 unidade(s)
Dentes de Alho4 unidade(s)
Espinha dorsal de um peixe de um kg1 unidade(s)
Água1 l
Alho poró picado(10cm)1 unidade(s)
Farinha de mandioca branca fina3 colher(es) de sopa
Ervilha torta sem fiapo10 unidade(s)
Vinho branco seco1 xícara(s)

Em um recipiente pequeno hidrate a pasta de tamarindo em três colheres de sopa de água por 10 minutos e depois peneire reservando o líquido e descartando as sementes se houver.
Em outro recipiente hidrate o açafrão em três colheres de água quente por 10 minutos, depois desse tempo tempere o peixe com sal a gosto e o açafrão. Reserve por 30 minutos em geladeira.
Numa panela colocar a espinha de peixe, uma cebola picada, o alho, alho poró, as ervas, o vinho e a água. Tempere com sal e ferva em fogo médio por 30 minutos. Quando tiver um caldo saboroso coe em outra panela.
Ferva o caldo e aos poucos polvilhe a farinha mexendo vigorosamente com um batedor até obter a textura desejada. Reserve o pirão.
Em uma frigideira grande ou panela doure uma cebola pequena ou meia grande picada, adicione o leite de coco e o tamarindo e tempere com sal a gosto. Levante fervura e adicione o peixe. Após 8 minutos de cozimento incorpore as ervilhas e cozinhe por 2 minutos.
Sirva o pirão quente com o peixe. Arroz é um acompanhamento opcional.