Cassoulet de frutos do mar

Name: Cassoulet de frutos do mar
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 ml Cassoulet: creme de leite; 50 ml Caldo de peixe natural; 30 g Curry; 1/2 kg Caldo de peixe: cabeça de peixe; 1 l Água; 50 g Cebola; 50 g Salsão; 50 g Alho poró; 5 ml Vôngole: azeite; 5 g Alho picado; 1 unidade(s) Pirada pimenta calabresa; 400 g Vôngole (para resultar em 100g limpo); 20 ml Vinho branco; 50 g Cevadinha: cevadinha; 1/2 l Água; 1 l Folha de louro; 50 ml Finalização prato: azeite; 100 g Champignon; 1 unidade(s) Molho de cassoulet; 50 g Cevadinha; 100 g Vôngole; 100 g Mexilhão; 200 g Lula; 200 g Peixe da estação de carne firme cortado em cubos; 200 g Camarão pequeno; 30 g Salsinha picada; 30 g Cebolinha picada; 50 g Tomate picado; a gosto Decoração: azeite; 2 unidade(s) Camarões grandes cortados ao meio

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Cassoulet: creme de leite400 ml
Caldo de peixe natural50 ml
Curry30 g
Caldo de peixe: cabeça de peixe1/2 kg
Água1 l
Cebola50 g
Salsão50 g
Alho poró50 g
Vôngole: azeite5 ml
Alho picado5 g
Pirada pimenta calabresa1 unidade(s)
Vôngole (para resultar em 100g limpo)400 g
Vinho branco20 ml
Cevadinha: cevadinha50 g
Água1/2 l
Folha de louro1 l
Finalização prato: azeite50 ml
Champignon100 g
Molho de cassoulet1 unidade(s)
Cevadinha50 g
Vôngole100 g
Mexilhão100 g
Lula200 g
Peixe da estação de carne firme cortado em cubos200 g
Camarão pequeno200 g
Salsinha picada30 g
Cebolinha picada30 g
Tomate picado50 g
Decoração: azeite a gosto
Camarões grandes cortados ao meio2 unidade(s)
Sal a gosto

Cassoulet: em uma panela, misture o creme de leite, o cout bullion e o caldo de peixe em fogo baixo até que reduza a metade.
Acrescente o curry.
Bata a mistura em um mixer.
Preparo caldo de peixe: coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva durante 1 hora.
Em seguida, coe e volte para a mesma panela para que a mistura reduza até 50ml.
Preparo vôngole: pré aqueça a panela com azeite, alho picado, pimenta calabresa até dourar levemente.
Adicione o vôngole e o vinho branco.
Tampe a panela por 8 minutos.
Desligue o fogo e retire o vôngole da casquinha.
Preparo cevadinha: em uma panela coloque a água, a cevadinha e a folha de louro.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Não deixe ferver.
Finalização: em uma frigideira grande, adicione azeite, champignon, o molho cassoulet, a cevadinha, vôngole, mexilhões, lula, peixe e os camarões pequenos.
Cozinhe por 2 minutos e meio.
Acerte o sal.
Finalize com tomate, salsinha e cebolinha.
Decoração: em uma frigideira coloque um fio de azeite e grelhe os camarões temperados com sal.
Decore o cassoulet com os camarões grelhados.