Bolinho de camarão com vinagrete de abacaxi

Name: Bolinho de camarão com vinagrete de abacaxi
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 650 g Camarões médios limpos (sem casca, cabeça e sujeira interna); 6 colher(es) de sopa Gergelim branco; 1 colher(es) de sopa Gergelim preto; 4 colher(es) de sopa Abacaxi picado bem pequeno (brunoise); 3 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 1 colher(es) de sopa Vinagre de vinho tinto; 1 colher(es) de chá Pimenta calabresa; 1 colher(es) de chá Raspas de limão; 1 colher(es) de chá Folhas de manjericão picadas fininho; a gosto Sal; a gosto Pimenta branca moída na hora; 400 ml óleo vegetal para fritura

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

4 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Camarões médios limpos (sem casca, cabeça e sujeira interna)650 g
Gergelim branco6 colher(es) de sopa
Gergelim preto1 colher(es) de sopa
Abacaxi picado bem pequeno (brunoise)4 colher(es) de sopa
Azeite de oliva extra Virgem3 colher(es) de sopa
Vinagre de vinho tinto1 colher(es) de sopa
Pimenta calabresa1 colher(es) de chá
Raspas de limão1 colher(es) de chá
Folhas de manjericão picadas fininho1 colher(es) de chá
Sal a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto
óleo vegetal para fritura400 ml

Selecione os 20 camarões mais bonitos (em torno de 1/3 do total e tempere com sal e pimenta.
Moa o restante dos camarões (no processador ou na faca) até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta e divida em 20 partes iguais.
Reserve um tabuleiro de metal vazio dentro da geladeira. Espalhe uma parte desta massa de camarões na palma da mão umidecida, coloque um camarão no centro e com a ajuda de uma colher de sobremesa umidecida envolva o camarão deixando somente o rabo exposto.
Enrole com cuidado o bolinho na mistura de gergelim cobrindo todo o bolinho (uma colher ajuda neste passo também) e coloque no tabuleiro gelado dentro da geladeira. Repita a operação com todos os camarões e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar. Se quiser congelar para fritar depois cubra com plástico filme.
Para o vinagrete, em um recipiente coloque o abacaxi, o azeite, a pimenta calabresa (pode ser dedo de moça sem semente picada) o vinagre, raspas de limão e o manjericão. Tempere com sal a gosto e mexa com uma colher esmagando parte dos cubinhos de abacaxi para soltarem seu suco. Sempre prove e ajuste o tempero.
Aqueça o óleo em uma panela pequena (pode precisar de mais do que a quantidade indicada na receita dependendo do tamanho da panela) a 180 graus e frite os bolinhos de 5 em 5 por 3 minutos virando de vez em quando. Se for fritar os bolinhos congelados frite por 1 minuto, retire da panela por 2 minutos e frite por mais 2 minutos.
Escorra o excesso de óleo em um papel toalha. Sirva-os quentes com seu vinagrete gelado e divirta-se.