Bacalhau gratinado

Name: Bacalhau gratinado
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 700 g Bacalhau dessalgado; 1/5 l Leite 1,5 l; 3 unidade(s) Batatas médias; 2 unidade(s) Cebolas médias em lâminas; 1/3 xícara(s) Vinho branco seco (opcional); 6 unidade(s) Alho (3 dentes amassados e 3 em lâminas); 1 unidade(s) Pimentão; a gosto Azeitonas pretas; a gosto Parmesão ralado; a gosto Salsinha, cebolinha, louro, alho poró, e outros temperos dê preferência; a gosto Azeite para refogar o bacalhau e temperos; a gosto Sal caso precise

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

10 porções

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Ingredientes
Modo de preparo

Bacalhau dessalgado700 g
Leite 1,5 l1/5 l
Batatas médias3 unidade(s)
Cebolas médias em lâminas2 unidade(s)
Vinho branco seco (opcional)1/3 xícara(s)
Alho (3 dentes amassados e 3 em lâminas)6 unidade(s)
Pimentão1 unidade(s)
Azeitonas pretas a gosto
Parmesão ralado a gosto
Salsinha, cebolinha, louro, alho poró, e outros temperos dê preferência a gosto
Azeite para refogar o bacalhau e temperos a gosto
Sal caso precise a gosto

Primeiro deixei o bacalhau dessalgando por um pouco mais de 24hs, trocando a água de 6 em 6hs aproximadamente.
Em uma panela coloquei 1,5 litros de leite com 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim e tomilho e deixei no fogo até ferver. Desliguei. Nesse leite coloquei as postas de bacalhau e levei ao fogo baixo por mais uns 5 minutos. Desliguei e deixei na panela tampada por 10 minutos. Retirei todas as postas e desfiei. Reserve.
Com esse leite, fiz um molho bechamel*, usando 3 col sopa de farinha e 3 de manteiga. *Dourar a farinha na manteiga, acrescentar o leite, 1 folha de louro se quiser e cozinhar o molho até a consistência desejada.
Cortei as cebolas em fatias finas e refoguei no azeite em fogo médio, mexendo de vez em quando. Sem deixar caramelizar muito. Quando estava translúcida, adicionei o vinho e deixei evaporar.
Refoguei o bacalhau, fritei alho, cebola, alho poró, pimentão com aproximadamente 1/2 xic de azeite. Temperei com pimenta, orégano fresco, salsinha e cebolinha. Veja nesse momento se precisa de sal. No meu caso não precisei.
Cozinhei as batatas cortadas em cubos pequenos (acabou que cozinhou demais) ela deve ficar ao dente, após cozida passei na frigideira com um pouco de azeite só pra dar uma dourada. Fritei o alho em lâminas até dourar.
Montagem: No fundo do refratário coloquei uma camada fina de molho bechamel, adicionei as batatas, salsinha e cebolinha, em seguida a cebola refogada, o bacalhau refogado. Por cima coloquei as azeitonas e o alho laminado, por último o molho bechamel seguido do queijo ralado com um pouco de farinha de rosca. Levei ao forno a 200° até gratinar.
Dica: essa receita pode ser preparada de véspera, é só fazer todo o processo até a montagem e levar pra gratinar no dia. Perfeito para as festas. No entanto, não recomendo congelar.