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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Batata palha: Batata asterix350 g
- Batata palha: Sal a gosto
- Batata palha: Óleo a gosto
- Tapenade: Azeitona preta sem caroço300 g
- Tapenade: Alho1 unidade(s)
- Tapenade: Alici8 unidade(s)
- Tapenade: Azeite50 ml
- Tapenade: Pimenta a gosto
- Bacalhau: Bacalhau dessalgado500 g
- Bacalhau: Louro2 unidade(s)
- Bacalhau: Cebola450 g
- Bacalhau: Ovo6 unidade(s)
- Bacalhau: Gema de ovo4 unidade(s)
- Bacalhau: Azeite a gosto
- Bacalhau: Salsa a gosto
- Bacalhau: Sal a gosto
- Bacalhau: Pimenta a gosto
- Comece pela tapenade. Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, em um processador e misture. Vá acrescentando o azeite aos poucos, até atingir a textura de uma pasta. Tempere com pimenta do reino.
- Para as batatas palha, rale as batatas descascadas, com um ralador. Enxague ligeiramente, escorra e esprema em um pano de prato, para retirar o máximo de líquido. Frite aos poucos, até que fiquem douradas.
- Leve água com duas folhas de louro e alguns grãos de pimenta ao fogo. Quando estiver fervendo, mergulhe o bacalhau e abaixe bem o fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos, até o bacalhau soltar em lascas.
- Retire o bacalhau, reservando a água do cozimento. Retire a pele, descarte as espinhas e desmonte a posta em lascas grandes.
- Coloque as cebolas em uma assadeira com o lado cortado para baixo, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse em forno alto, por aproximadamente 30 minutos, até que elas fiquem tostadas e macias. Retire do forno e pique grosseiramente.
- Cubra completamente o fundo de uma frigideira com azeite e aqueça. Acrescente as cebolas assadas e refogue. Acrescente um pouco da água de cozimento do bacalhau, as lascas de bacalhau e os ovos. Tempere com sal e pimenta.
- Mexa em fogo baixo para que os ovos cozinhem, mas ainda fiquem bem cremosos. Acrescente a salsa picada.
- Monte os pratos individualmente, servindo o bacalhau com a batata palha e deixando uma cavidade no centro. Finalize com uma gema crua em cada cavidade e uma porção de tapenade.
- DeliRec em parceria com o chefe Cristiano Lanna.
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