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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Camarão pequeno1 kg
- Pimentão vermelho500 g
- Pimentão amarelo500 g
- Cebola300 g
- Tomate500 g
- Alho100 g
- Leite de coco1 l
- Mandioca manteiga descascada700 g
- Coentro picado1 unidade(s)
- Azeite a gosto
- Pimentão dedo de moça2 unidade(s)
- Sal e pimenta a gosto
- Limão1 unidade(s)
- Tabasco a gosto
- Separe 1/3 dos legumes e pique bem miúdo, “brunoise”; reserve Pique grosseiramente o restante e leve a uma panela para refogar em fio de azeite. Qd dourado, acrescente os talos do coentro,reserve as folhas para finalização, o leite de coco, e ferva até tudo bem cozido. Bata no liquidificador e reserve;
- Separe 2/3 do aipim e ponha para cozinhar. Quando bem cozido, passe em uma peneira ou bata no liquidificador com um pouco do líquido do cozimento fazendo um creme; O restante do aipim cru, passe em mandolina fina para fazer uma palha; Frite em óleo quente e reserve;
- Limpe o camarão, utilizando as cascas para um caldo. Cascas+ agua 1 lt + cebola Reserve.
- Os três passos acima podem ser feitos de maneira simultânea!!
- Para finalização: Junte o creme de legumes, o creme de aipim e o caldo de camarão em uma panela, ferva até se tornar um creme uniforme; Refogue a brunoise de legumes; Junte o creme final, a brunoise refogada e os camarões pré temperados com sal, pimenta, limão e tabasco, ajustar sal e pimenta; Atenção ao ponto do camarão, não Mais que 6 min de cozimento; Finalizar com as folhas de coentro e a palha de aipim. Servir com arroz branco e farofa de dendê Refogue os legumes em brunoise,
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