VERRINE DE MOUSSE DE COCO COM AVELÃ

Name: VERRINE DE MOUSSE DE COCO COM AVELÃ
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 9 unidade(s) Gemas; 200 g Açúcar refinado; 6 unidade(s) Claras de ovo; 90 g Farinha de trigo; 60 g Cacau em pó; 75 g Avelã torrada e moída; 300 ml Leite integral; 50 ml Leite de coco; 100 g Açúcar refinado; 4 unidade(s) Gemas de ovo; 1 colher(es) de sobremesa Amido de milho; 150 g Creme de leite fresco; 80 g Açúcar refinado; 1 colher(es) de sopa Manteiga sem sal; 200 g Avelã torrada sem pele e triturada; 350 g Nutella ou creme de avelã; 200 g Creme de leite; 100 g Chocolate meio amargo; 250 ml Agua; 300 g Açúcar refinado; 200 g Coco fresco ralado; 1 unidade(s) Casca de meio limão

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

2 porções

Juliana Scatolon

@julianascatolon

Ingredientes
Modo de preparo

Gemas9 unidade(s)
Açúcar refinado200 g
Claras de ovo6 unidade(s)
Farinha de trigo90 g
Cacau em pó60 g
Avelã torrada e moída75 g
Leite integral300 ml
Leite de coco50 ml
Açúcar refinado100 g
Gemas de ovo4 unidade(s)
Amido de milho1 colher(es) de sobremesa
Creme de leite fresco150 g
Açúcar refinado80 g
Manteiga sem sal1 colher(es) de sopa
Avelã torrada sem pele e triturada200 g
Nutella ou creme de avelã350 g
Creme de leite200 g
Chocolate meio amargo100 g
Agua250 ml
Açúcar refinado300 g
Coco fresco ralado200 g
Casca de meio limão1 unidade(s)

BISCUIT DE CACAU COM AVELÃ Bata as 9 gemas com 160g de açúcar até clarear e ficar fofo. Reserve. Bata as 6 claras em neve com as 40g de açúcar restante. Reserve. Peneire a farinha de trigo e o cacau e misture as gemas com uma espátula delicadamente. Em seguida agregue a manteiga derretida e incorpore as claras em neve aos poucos. Acrescente as avelãs trituradas. Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 150°C por cerca de 15 minutos. Reserve.
CREME PATISSIERE DE COCO Leve ao fogo o leite com o leite de coco e 50g de açúcar até ferver. Em uma tijela, com um fuet bata as 4 gemas com os outros 50g de açúcar e o amido de milho. Aos poucos, dilua essa mistura com um pouco do leite quente. Incorpore o restante a mistura de leite e volte ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar levemente. Passe o creme para uma vasilha, cubra com filme plástico em contato com o creme e refrie em geladeira por 30 minutos. Agregue o creme de leite fresco em ponto de chantili e reserve gelado.
PRALINÉ DE AVELÃ Doure 80g de açúcar até ficar cor de caramelo, acrescente 1colher de sopa de manteiga e mexa rapidamente. Agregue as avelãs e misture. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga ou tapate de silicone Estique com a ajuda de um rolo untado com manteiga até a PRALINÉ ficar fina, corte algumas tiras e reserve para decoração. Triture o restante com uma faca e empregue na montagem.
CREME DE AVELÃ Derreta o creme de avelã com 200g de creme de leite e 100g de chocolate amargo e reserve refrigerado.
CROCANTE DE COCO Ferva 250ml de água com 300g de açúcar até ficar uma calda translúcida. Acrescente a casca de limão e deixar ferver por 2 minutos. Despeje sobre o coco fresco e leve ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga até dourar e reserve.
MONTAGEM Em pequenas taças coloque uma camada do biscuit de cacau com avelã, com o auxílio de um saco de confeitar adicione uma camada do creme de coco e em seguida o PRALINÉ e o coco crocante e o creme de avelã. Repita as camadas, na mesma ordem. Leve a geladeira por uma hora ou mais e para servir decore com as tiras de PRALINÉ ou coco crocante.