Vermelho Escarlate

Name: Vermelho Escarlate
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 ml Gel de morango: Suco de morango.; 4 g Agar agar.; 150 g Espuma de iogurte grego: iogurte grego natural.; 100 ml Creme de leite fresco.; 15 g Açúcar refinado.; 8 ml Suco de limão siciliano.; 125 g Morango macerado: morango.; 30 g Açúcar refinado.; 10 ml Cointreau.; 2 unidade(s) Sponge cake de frutas vermelhas: ovos; 1 unidade(s) Gema.; 35 g Farinha de trigo.; 55 g Açúcar refinado.; 2 ml Pasta de frutas vermelhas.; 50 g Decoração de isomalte: isomalte; 5 ml Corante vermelho em gel.

🇧🇷Brasil

80 min(s)

1 porções

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingredientes
Modo de preparo

Gel de morango: Suco de morango.250 ml
Agar agar.4 g
Espuma de iogurte grego: iogurte grego natural.150 g
Creme de leite fresco.100 ml
Açúcar refinado.15 g
Suco de limão siciliano.8 ml
Morango macerado: morango.125 g
Açúcar refinado.30 g
Cointreau.10 ml
Sponge cake de frutas vermelhas: ovos2 unidade(s)
Gema.1 unidade(s)
Farinha de trigo.35 g
Açúcar refinado.55 g
Pasta de frutas vermelhas.2 ml
Decoração de isomalte: isomalte50 g
Corante vermelho em gel.5 ml

Gel de morango: Aqueça o suco de morango acrescente o agar agar, deixe ferver. Use o mixer para desfazer qualquer grumo.
Espalhe a mistura em uma forma é deixe gelificar.
Bata no liquidificador até ficar um creme liso e brilhante.
Espuma de iogurte grego: misture todos os ingredientes em um bolw.
Passe pela peneira, coloque em um sifão e adicione 2 cargas de gás.
Deixe na geladeira até a hora de usar.
Morango macerado: higienize e corte em cubos pequenos. Coloque em um bolw adicione o açúcar e o cointreau misture e deixe marinando por 20 minutos.
Sponge cake de frutas vermelhas: Em um bolw, misture todos os ingredientes com um fouet. Passe a mistura por uma peneira.
Transferira a mistura para um sifão e coloque 2 cargas de gás.
Pressurizar a mistura em um copo de plástico ou ramequim. Leve para um microondas por 40 segundos. Deixe esfriar. E desenforme.
Decoração de isomalte: coloque o isomalte em uma panela e leve ao fogo, ou ao forno deixe derreter e modele.