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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bolacha maizena200 g
- Manteiga sem sal100 g
- Sal1/2 colher(es) de chá
- Goiabada cascão375 g
- Água180 ml
- Suco de limão1/4 xícara(s)
- Leite condensado1 lata(s)
- Creme de leite500 g
- Gemas3 unidade(s)
- Queijo parmesão70 g
- Goiabada cascão (para a finalização)25 g
- Parmesão (para a finalização)30 g
- Em uma panela com fundo grosso, leve a manteiga ao fogo baixo e deixe derreter até que ela fique líquida e ferva. O objetivo é que ela aqueça até que comece a aparecer pequenos pontos marrons e libere um aroma amendoado. Fique de olho, assim que os pontos começarem a surgir, desligue o fogo e cuidado para ela não queimar
- Triture o biscoito maizena no processador até que vire uma farinha fina, acrescente a manteiga e ½ colher de chá de sal. Volte a bater, até que fique com o aspecto de "areia molhada"
- Forre uma forma redonda de fundo removível (27cm) com essa mistura e parte com uma colher para que fique bem compacta. Leve ao freezer por 5 minutos enquanto pré aquece o forno a 180o. Em seguida, asse a massa por 10 minutos. Reserve.
- Para a primeira parte do recheio, pique a goiabada cascão em quadrados pequenos e leve ao fogo com a água e o suco de limão. Deixe no fogo e mexa de vez em quando até que a goiabada esteja derretida e junto com a água e o suco de limão, tenha se tornado uma mistura homogênea. Deixe amornar e despeje sobre a massa de bolacha maizena. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a goiabada esteja gelada e firme
- Enquanto isso, prepare a segunda parte do recheio. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e 3 gemas peneiradas e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, mexa sem parar até que comece a apresentar bolhas. Cuidado! Cozinhe em fogo baixo e mexa constantemente, caso contrário, a mistura irá empelotar. Acrescente 70g de queijo parmesão ralado, cubra o creme com um pvc (encostando na superfície do creme, caso contrário, irá criar uma película) e deixe amornar por mais ou menos 1 hora
- Assim que o recheio de goiabada estiver firme, despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira por 3 horas ou 30 minutos no congelador
- Para a finalização, leve uma frigideira ao fogo baixo e coloque 30g de queijo parmesão bem espalhadas no fundo da panela para fazer a crosta de parmesão. O parmesão primeiro irá derreter e depois começará a endurecer (vai ficando mais amarelado). Assim que ele endurecer e virar uma massa uniforme, vire e deixe mais 1 minuto. Ele ainda vai sair um pouco mole, mas assim que começar a esfriar, vai virar uma casquinha
- Corte o restante da goiabada cascão e enfeite a torta junto com o parmesão triturado. Sirva a torta gelada
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