Torta de Limão

Name: Torta de Limão
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 200 g Farinha de trigo; 200 g Manteiga sem sal gelada; 100 g Açúcar de confeiteiro; a gosto Sal; 6 unidade(s) Ovo; 3 unidade(s) Limão siciliano; 350 g Açúcar refinado; 20 g Amido de milho

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

12 porções

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo200 g
Manteiga sem sal gelada200 g
Açúcar de confeiteiro100 g
Sal a gosto
Ovo6 unidade(s)
Limão siciliano3 unidade(s)
Açúcar refinado350 g
Amido de milho20 g

Para a massa, misture a farinha com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Incorporar rapidamente 100g manteiga sem sal gelada cortada em cubos, adicionar 1 ovo batido e formar uma bola. Você pode adicionar um pouco de água gelada para dar o ponto caso precise. Reservar na geladeira.
Para o recheio, primeiramente raspe os limões no ralador e separe metade para o merengue. Tire o suco dos limões e coloque para ferver rapidamente. Adicione ao bowl 4 gemas + 1 ovo inteiro (reserve as claras para o merengue) e 200g de açúcar refinado, misture bem. Adicione 20g de amido de milho e as raspas do limão, misture rapidamente.
Com os ovos batidos e o suco fervido, junte ambos numa panela e leve para cozinhar no fogo médio. Cozinhe até engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Após isso, transferir num bowl limpo e adicionar aos poucos a outra metade da manteiga (100g) também cortada em cubos e bem gelada, misturando rapidamente com um fouet, o creme assim ficará mais brilhante. Reserve na geladeira.
Para assar a massa, abre-a da forma que desejar e deixe no congelador por no mínimo 1 hora. A massa vai assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 15 a 25 minutos, vai depender do seu forno, não deixe-a dourar demais. Após assar, deixe-a esfriar. Depois adicione o creme e reserve na geladeira.
Para o merengue, pegue as claras que você reservou do creme e junte com 150g de açúcar refinado e a outra metade das raspas de limão, leve em banho-maria. A temperatura do merengue é entre 45°C a 50°C, mas se não tiver termômetro você saberá que está pronto quando tocar na mistura e não sentir mais nenhum grão de açúcar. Bater na batedeira até triplicar de tamanho e chegar ao ponto de bico duro. Decorar a torta como preferir. Para um acabamento mais bonito use o maçarico ou leve para o forno rapidamente até dourar.