Torta Cítrica com Frutas Vermelhas e Caramelo Salgado

Name: Torta Cítrica com Frutas Vermelhas e Caramelo Salgado
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 200 g Farinha de trigo; 100 g Açúcar de confeiteiro; 150 g Manteiga sem sal; 450 g Açúcar cristal; 100 ml Creme de leite fresco ou de lata (retirar o soro); 2 unidade(s) Limão siciliano; 20 g Amido de milho; 6 unidade(s) Ovos; a gosto Frutas vermelhas; a gosto Flor de sal; a gosto Sal

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

12 porções

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo200 g
Açúcar de confeiteiro100 g
Manteiga sem sal150 g
Açúcar cristal450 g
Creme de leite fresco ou de lata (retirar o soro)100 ml
Limão siciliano2 unidade(s)
Amido de milho20 g
Ovos6 unidade(s)
Frutas vermelhas a gosto
Flor de sal a gosto
Sal a gosto

Para a massa, misture a farinha com açúcar de confeiteiro e sal, adicione 100g de manteiga em cubinhos e misture bem. Adicione um ovo e faça uma bola e reserve na geladeira por no mínimo 4 horas. Caso não forme a bola, adicione um pouco de água gelada para dar o ponto. Depois de descansar na geladeira, abre-a e coloque em uma forma redonda e asse no forno pré-aquecido a 180°C entre 15 a 25 minutos (dependendo do seu forno).
Para o recheio, junte 4 gemas e 1 ovo (reserve as claras para o merengue), em uma panela adicione raspas de um limão e faça um suco com os 2 limões e deixe ferver. Bater as gemas com o ovo com 150g de açúcar e 20g de amido de milho, adicione em seguida o suco fervido do limão e leve a uma panela em fogo médio mexendo com uma espátula de silicone durante 5 a 10 minutos. Reservar com um plástico filme em contato e esperar esfriar.
Para o caramelo salgado, derreter 150g de açúcar na panela e adicionar o creme de leite fresco morno e misturar rapidamente, adicionar 50g de manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal. Deixar esfriar fora da geladeira.
Para o merengue, leve as 4 claras com 150g de açúcar para o banho-maria e mexa até os cristais do açúcar se dissolverem por completo. Levar a batedeira e bater em velocidade média/alta até chegar o ponto de bicos duros, normalmente entre 5 a 8 minutos.
A decoração será feita dessa forma: a base da massa vai receber a camada de caramelo salgado, logo em seguida o creme de limão e por cima o merengue suíço. Decorar com frutas vermelhas a gosto e folhas de hortelã se preferir.