Semifreddo de paçoquinha com caramelo salgado

Name: Semifreddo de paçoquinha com caramelo salgado
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 9 Porções
Ingredients: 50 g Clara de ovo aproximadamente 2un; 100 g Açúcar refinado; 40 g Água; 210 g Paçoquinha esfarelada e passada na peneira; 425 g Creme de leite fresco; 15 g Açúcar refinado; 30 g Gema de ovo aproximadamente 2 unidades

🇧🇷Brasil

90 min(s)

9 porções

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingredientes
Modo de preparo

Clara de ovo aproximadamente 2un50 g
Açúcar refinado100 g
Água40 g
Paçoquinha esfarelada e passada na peneira210 g
Creme de leite fresco425 g
Açúcar refinado15 g
Gema de ovo aproximadamente 2 unidades30 g

O semifreddo é uma sobremesa semi-congelada de origem Italiana, leve e refrescante, tem uma textura entre mousse e sorvete. Essa receita que apresento exige um pouco de técnica para montar o merengue italiano. Talvez seja bom assistir algum vídeo dando instruções sobre a técnica, ou se preferir, monte um merengue francês que é bem mais simples, basta bater as claras em neve com açúcar. O merengue italiano é mais estruturado, mas o francês também funciona. E se gostar da receita, não se esqueça de curtir!!! 😉😉😉 Bom preparo!!!
MERENGUE ITALIANO Coloque as claras no bowl da batedeira; Misture a água com açúcar em uma panela e aqueça a 120°C; Quando a calda de açúcar atingir 110°C, ligue a batedeira e bata as claras em picos leves; Quando a calda atingir 120°C, despeje a calda em fio sobre as claras já em pico firmes com a batedeira ligada em velocidade baixa. Uma vez incorporada toda calda, bata em velocidade média até que esfrie por completo (30°C). Reserve.
MONTAGEM DO SEMIFREDDO Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve na geladeira; Bata as gemas com o açúcar até branquear. (Deve ficar um amarelo bem clarinho e com textura espumosa); Envolva a paçoquinha esfarelada com as gemas batidas; Envolva as gemas batidas com o creme de leite batido; Envolva 1/3 da mistura de merengue italiano com o creme de leite batido e em seguida envolva o restante. Distribua delicadamente o semifreddo em formas de Petit Gateau, forrando bem o fundo de cada forminha para que não fique espaço vazio ao desenformar. Sirva com caramelo salgado (veja receita no perfil) sobre o semifreddo e decore com paçoquinha esfarelada. E se precisar de ajuda, me chama no Instagram, @chefrafatocchetto Bon appétit!!! 😋😋😋