PURÊ E GELEIA DE MAÇÃ

Name: PURÊ E GELEIA DE MAÇÃ
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 5 unidade(s) maçãs (vai usar polpa+casca); 50 g manteiga; 1 unidade(s) gengibre (um pedaco); 1 a gosto cravo; a gosto noz moscada; a gosto sal; a gosto açúcar; a gosto raspas de limão

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🇧🇷Brasil

1 hora(s)

2 porções

vrbiancarelli

@vrbiancarelli

Ingredientes
Modo de preparo

maçãs (vai usar polpa+casca)5 unidade(s)
manteiga50 g
gengibre (um pedaco)1 unidade(s)
cravo1 a gosto
noz moscada a gosto
sal a gosto
açúcar a gosto
raspas de limão a gosto

A primeira coisa que você precisa saber sobre a maçã é que ela oxida muito rápido (fica meio escurinha, sabe?). O meu truque para não deixar ela ficar preta é colocar um pouco de suco de limão numa água já geladinha e deixá-la dentro até a hora de usar.
para o purê: Lave bem as maçãs e, com o auxílio de um descascador, descasque-as, reservando a polpa e as cascas em tigelas com água e limão espremido (para não oxidar).
Descasque um pedaço de gengibre com o auxílio de uma colher. E, em uma panela, derreta a manteiga e comece a refogar a maçã com um pouco de gengibre, um pouco de água, suco de limão e alguns cravos.
Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 15min, mexendo de tempos em tempos. Assim que estiver cozida, retire os cravos e mixe com manteiga em cubinhos (adicionada aos poucos) para emulsionar bem Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Finalize com raspinhas de maçã e flores comestíveis (opcional) e reserve.
para a geleia: Em uma panela, adicione as cascas das maçãs (que estavam reservadas) com um pouco de água e cozinhe por aproximadamente 5 min até amolecer. Bata tudo no liquidificador (ou no mixer) e transfira para uma panela.
Adicione o açúcar, raspas de limão e deixe cozinhando em fogo baixo até que fique na consistência de geleia (aproximadamente 10 min em fogo médio). Retire do fogo e disponha em um potinho de vidro (de preferência, esterilizado). Consuma ou armazene na geladeira por até 30 dias.