Pudim com crocante de castanha do Pará

Name: Pudim com crocante de castanha do Pará
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 4/3 xícara(s) Para o pudim: Leite integral; 395 g Leite condensado; 4 unidade(s) Ovos; 150 g Para o crocante de castanha do Pará: Açúcar cristal ou refinado; 50 g Castanha do Pará; 150 g Para a calda: Açúcar cristal ou refinado; 1/2 xícara(s) Água filtrada

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

8 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Para o pudim: Leite integral4/3 xícara(s)
Leite condensado395 g
Ovos4 unidade(s)
Para o crocante de castanha do Pará: Açúcar cristal ou refinado150 g
Castanha do Pará50 g
Para a calda: Açúcar cristal ou refinado150 g
Água filtrada1/2 xícara(s)

Crocante de Castanha do Pará Derreta metade do açúcar até ficar completamente em ponto de caramelo. Desligue o fogo e acrescente a Castanha do Pará quebrada em pedaços pequenos. Despeje numa pedra untada com manteiga ou em silpat. Deixe cristalizar e reserve. Quando completamente cristalizado, quebre em pedaços pequenos.
Calda Derreta a outra metade do açúcar até ficar completamente em ponto de caramelo. Adicione a água aos poucos e deixe no fogo baixo até derreter completamente o açúcar. Reserve a calda.
Pudim Coloque o leite direto no liquidificador e adicione os ovos. Adicione o leite condensado e se quiser essência ou sementes de faça de baunilha. Bata no modo “pulsar” do liquidificador, apenas para misturar bem os ingredientes. Não bata muito para não criar bolhas de ar na mistura. Coloque na forma a calda, e depois, com bastante cuidado, a mistura do pudim, evitando que as duas preparações se misturem. Asse em banho maria, em forno pré-aquecido a 160º por 1h e 30 minutos. Deixe esfriar, e coloque na geladeira por pelo menos 1h.