PERA AO VINHO COM CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO

Name: PERA AO VINHO COM CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 750 ml Vinho tinto seco; 100 g Açúcar cristal; 1 unidade(s) Laranja (raspas); 1 unidade(s) Limão (raspas); 1 unidade(s) Canela em pau; 1 unidade(s) Flor de anis estrelado; 2 unidade(s) Cravo da Índia; 5 unidade(s) Pimenta do reino (semente inteira); a gosto Noz moscada; 6 unidade(s) Pera portuguesa firme; 100 g Chocolate branco; 250 ml Creme de leite fresco; 100 g Castanha do Pará; 5 unidade(s) Hortelã (folha)

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Vinho tinto seco750 ml
Açúcar cristal100 g
Laranja (raspas)1 unidade(s)
Limão (raspas)1 unidade(s)
Canela em pau1 unidade(s)
Flor de anis estrelado1 unidade(s)
Cravo da Índia2 unidade(s)
Pimenta do reino (semente inteira)5 unidade(s)
Noz moscada a gosto
Pera portuguesa firme6 unidade(s)
Chocolate branco100 g
Creme de leite fresco250 ml
Castanha do Pará100 g
Hortelã (folha)5 unidade(s)

✔️Pera ao vinho Descasque as peras, com um descascador de legumes mantendo o cabo e as sementes. Em uma panela, adicione o vinho, o açúcar, as raspas de laranja e limão, a canela, o cravo, o anis e a noz moscada, deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione as peras cozinhando por 20 minutos (teste o ponto com um palito, que deve entrar macio até o final). Depois que as peras estiverem prontas, retire-as e deixe esfriar, continue com o vinho no fogo baixo, até reduzir pela metade e virar uma calda. Reserve
✔️Chantilly de chocolate branco Bata o Creme de leite até virar um Chantilly (ele deve estar gelado). Pique o chocolate branco numa tigela de vidro ou porcelana e derreta no microondas de 30 em 30 segundos mexendo no intervalo. 1 minuto será suficiente para derreter completamente. Coloque 4 colheres de chantilly batido no chocolate, misture, e em seguida junte o chocolate ao restante do chantilly.
✔️Finalização Pique as castanhas bem picadinhas. Em uma frigideira, doure as castanhas e deixe esfriar. Corte as pêras ao meio, longitudinalmente e sirva com o chantilly de chocolate branco, a calda de vinho e as castanhas.