Pastel de nata (pastel de Belém)

Name: Pastel de nata (pastel de Belém)
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 12 null
Ingredients: 150 g Açúcar; 75 g Água; 25 g Farinha de trigo; 250 g Leite integral; 2 unidade(s) Canela em pau; 4 unidade(s) Casca de limão siciliano; 5 unidade(s) Gemas

🇧🇷Brasil

480 min(s)

12 porções

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingredientes
Modo de preparo

Açúcar150 g
Água75 g
Farinha de trigo25 g
Leite integral250 g
Canela em pau2 unidade(s)
Casca de limão siciliano4 unidade(s)
Gemas5 unidade(s)

Calda de açúcar
Adicionar 150g de açúcar (peneirado), 75g de água, 1 canela em pau e 2 cascas de limão siciliano em uma panela desligada
Mexer com espátula de silicone até ficar homogêneo e levar a fogo médio-alto, mexendo sempre
Após levantar fervura, parar de misturar e aguardar por mais 2’

Creme
Adicionar 20g de farinha (peneirada) e 250g de leite integral (aos poucos), dissolvendo a farinha com um fouet
Acrescentar 1 canela em pau e 3 cascas de limão siciliano em panela desligada
Levar a fogo baixo, sempre mexendo com o fouet e, após levantar fervura, aguardar 2’
Adicionar a calda de açúcar aos poucos e continuar misturando
Após o creme amornar, adicionar as 5 gemas (peneiradas) e misturar bem
Transferir para um jarra, peneirando o conteúdo