Espuma de coco

Name: Espuma de coco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 1 l Espuma de coco: creme de leite fresco; 250 g Açúcar; 260 g Coco fresco; 6 unidade(s) Folha de gelatina sem cor/ sem sabor; 250 ml Leite de coco; 250 g Telha de coco: creme patissiere; 200 g Coco seco; 200 g Açúcar; 3 unidade(s) Ovos; 1 kg Baba de moça: açúcar; 1/2 l Água; 500 g Leite de coco; 30 unidade(s) Gemas peneiradas; 250 g Telha de coco/ creme patisserie: leite; 70 g Açúcar; 3 unidade(s) Gemas; 1/3 unidade(s) Fava de baunilha; 40 g Maisena

🇧🇷Brasil

60 min(s)

2 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Espuma de coco: creme de leite fresco1 l
Açúcar250 g
Coco fresco260 g
Folha de gelatina sem cor/ sem sabor6 unidade(s)
Leite de coco250 ml
Telha de coco: creme patissiere250 g
Coco seco200 g
Açúcar200 g
Ovos3 unidade(s)
Baba de moça: açúcar1 kg
Água1/2 l
Leite de coco500 g
Gemas peneiradas30 unidade(s)
Telha de coco/ creme patisserie: leite250 g
Açúcar70 g
Gemas3 unidade(s)
Fava de baunilha1/3 unidade(s)
Maisena40 g

Espuma de coco: bater o creme de leite ao ponto de chantilly, e colocar a gelatina em filha em água fria por 1 minuto (processo de hidratação).
Colocar a gelatina hidratada na panela com o leite de coco e deixar até amornar, sempre mexendo.
Juntar o açúcar, coco e colocar o creme de leite batido e a gelatina dissolvida. Deixar repousar em um recipiente na geladeira por 12 horas.
Baba de moça: colocar o açúcar e meio litro de água em uma panela e deixar ferver por 20 minutos.
Misturar em um recipiente o leite de coco e a gema peneirada, colocar metade da calda feita com água e o açúcar. Misturar bem.
Juntar com o restante da calda e voltar para o fogo baixo. Cozinhar por 20-30 minutos, sempre mexendo.
Creme patisserie: em uma panela, adicione 250 ml de leite e baunilha em fava e deixe ferver.
Em outro recipiente coloque a gema, o açúcar e a maisena.
Quando o leite estiver fervendo, misturar com os outros ingredientes e mexer bem, sem parar.
Quando estiver bem misturado, voltar para a panela e deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Após os ingredientes misturarem bem, deixe esfriar.
Telha de coco: colocar 250g de creme patisserie em um recipiente, acrescentar coco seco, açúcar, ovos e misturar tudo.
Com uma espátula, abra em formato arredondado, deixando com uma espessura bem fina.
Depois de aberto, assar a telha no forno a 160°C de 7 a 10 minutos ou até dourar.
Gema peneirada: separar a gema e peneirar para tirar a película.