Compartilhar
- Ingredientes
- Modo de preparo
- Açúcar1/3 xícara(s)
- Chocolate em pó1/2 xícara(s)
- Água1/3 xícara(s)
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Truques para a calda ficar crocante Sempre que for dosar os ingredientes em pó, use medidas próprias e niveladas. Ou seja, invista nos dosadores corretos e passe o dedo para nivelar quantidade exata de cada item. Assim, sua receita vai ficar com a consistência perfeita. Use chocolate em pó (também conhecido pela tradicional embalagem de caixinha, normalmente, com 50% cacau e 50% açúcar), que não é cacau (mais de 50%), e também não é achocolatado. Isso faz toda diferença no método que vai pre-cristalizar a calda e deixar ela craquelada. Outro segredo da pré-cristalização da calda é controlar a quantidade de gordura. Por isso, a receita não leva chocolate em barra e também não usa leite, apenas um pouco de manteiga e água. Para reduzir, use o fogo médio agitando constantemente a calda. Para isso, use um fouet e mexa sempre sem parar. O processo de redução leva cerca de cinco minutos. O segredo para descobrir o ponto certo da cobertura é até desgrudar do fundo da panela, como um brigadeiro. Na hora de cobrir o bolo já precisa estar morno. A calda pode estar quente, mas o ideal é que a massa não faça a cobertura derreter com seu calor
Você gostou desta receita?
Você também pode gostar
Macarrão al limone
Por
Rocambole de carne com bacon
Por
Rocambole de carne na Airfryer
Rocambole de carne moída
Por