Bolo Tiramisù

Name: Bolo Tiramisù
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 150 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 250 g Açúcar refinado; 16 unidade(s) Ovos; a gosto Açúcar de confeiteiro; 150 ml Vinho branco; 50 g Cacau em pó 50%; 500 ml Creme de leite fresco; 500 g Queijo mascarpone ou cream cheese; a gosto Café; 1 unidade(s) Gelatina sem sabor incolor

🇧🇷Brasil

10 hora(s)

12 porções

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo150 colher(es) de sopa
Açúcar refinado250 g
Ovos16 unidade(s)
Açúcar de confeiteiro a gosto
Vinho branco150 ml
Cacau em pó 50%50 g
Creme de leite fresco500 ml
Queijo mascarpone ou cream cheese500 g
Café a gosto
Gelatina sem sabor incolor1 unidade(s)

Separar 4 claras e bater 8 gemas com 50g de açúcar refinado. Bater as claras com 50g de açúcar refinado até formar bicos firmes, adicionar as gemas e bater tudo rapidamente. Adicionar a farinha de trigo e misturar delicadamente, separar na metade e adicionar em uma mistura 10g de cacau em pó 50% e misturar delicadamente também, use um saco de confeitar para fazer os biscoitos, polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e levar ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 a 20 minutos.
Preparar o café forte tradicionalmente sem açúcar e adicionar 50g de um destilado de sua preferência. Para o creme zabaione, colocar numa tijela 8 gemas com 150g de açúcar e 150ml de vinho branco, misturar com o fouet e levar a banho-maria até engrossar. É importante misturar delicadamente nesse processo para não criar ar e usar um termômetro para atingir a temperatura de 80°C, reservar e esperar esfriar. Após isso adicionar o queijo mascarpone ou cream cheese e reservar na geladeira.
Bater 500g de creme de leite fresco em ponto chantilly e adicionar apenas a metade dele ao creme zabaione, incorporar suavemente. Hidratar a gelatina sem sabor conforme instruções no pacote e adicionar a esse creme também para dar estrutura. Reservar fora da geladeira até a montagem.
Para a montagem, colocar em um aro de 20cm. Primeiro o biscoito champanhe, molhar com o café e adicionar metade do creme, polvilhar cacau em pó por cima e repetir o processo mais uma vez. Por cima adicionar a outra metade do chantilly e polvilhar cacau em pó, deixar na geladeira por no mínimo 8 horas. Após isso, retirar o aro e servir.