Bolo de Chocolate de Santa Clara

Name: Bolo de Chocolate de Santa Clara
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 175 g Bolo: Chocolate meio amargo; 115 g Bolo: Manteiga; 125 g Bolo: Açúcar mascavo; 1 colher(es) de chá Bolo: Sal (1/4 de colher de chá); 1 colher(es) de chá Bolo: Café solúvel; 1 colher(es) de chá Bolo: Essência de baunilha; 4 unidade(s) Bolo: Clara de ovo; 45 g Bolo: Cacau em pó; 4 unidade(s) Merengue: Clara de ovo; 1 colher(es) de chá Merengue: Cremor tártaro (1/4 de colher de chá); 250 g Merengue: Açúcar; 30 g Merengue: Cacau em pó; 200 g Ganache: Chocolate meio amargo; 100 g Ganache: Creme de leite fresco

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

10 porções

DeliRec

@delirec

Ingredientes
Modo de preparo

Bolo: Chocolate meio amargo175 g
Bolo: Manteiga115 g
Bolo: Açúcar mascavo125 g
Bolo: Sal (1/4 de colher de chá)1 colher(es) de chá
Bolo: Café solúvel1 colher(es) de chá
Bolo: Essência de baunilha1 colher(es) de chá
Bolo: Clara de ovo4 unidade(s)
Bolo: Cacau em pó45 g
Merengue: Clara de ovo4 unidade(s)
Merengue: Cremor tártaro (1/4 de colher de chá)1 colher(es) de chá
Merengue: Açúcar250 g
Merengue: Cacau em pó30 g
Ganache: Chocolate meio amargo200 g
Ganache: Creme de leite fresco100 g

Comece a massa derretendo o chocolate com a manteiga. Acrescente açúcar, sal, café, baunilha e misture até a massa ficar homogênea.
Bata levemente as claras, com um fouet, e incorpore à massa. Adicione o cacau em pó peneirado e leve a uma assadeira untada e forrada com papel antiaderente. Asse a massa a 160 graus, por cerca de 45 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar, em temperatura ambiente antes de desenformar. Enquanto esfria, prepare o merengue e a ganache.
Para o merengue, bata as claras com o cremor tártaro, na batedeira, até que fique uma mistura ligeiramente espumosa. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e continue batendo em velocidade progressiva, até o merengue armar e formar picos médios. Inclua o cacau peneirado e misture. Espalhe o merengue sobre uma assadeira forrada com papel antiaderente e asse a 125 graus, por cerca de duas horas. Deixe a massa esfriar dentro do forno para que o merengue fique bem seco.
Para a ganache, leve o creme de leite fresco ao fogo. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, misturando até que o chocolate derreta.
Derrame a ganache sobre o bolo e cubra com o merengue picado grosseiramente.
DeliRec em parceria com o chefe Cristiano Lanna.