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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Para o torresmo: pancetta de porco2.5 kg
- Banha de porco3 l
- Ramo de tomilho1 unidade(s)
- Ramo de alecrim1 unidade(s)
- Dentes de alho3 unidade(s)
- Molho: pimenta Dedo de Moça70 g
- Cebola100 g
- Alho30 g
- Azeite 100%100 ml
- Vinagre de maçã200 ml
- Açúcar40 g
- Tomate250 g
- Sal30 g
- Torresmo: para fazer a salmoura, misture a água, o sal e os temperos e reserve. Coloque a pancetta na salmoura e deixe marinar por 4 horas.
- Retire a peça da salmoura, coloque dentro de um saco a vácuo e cozinhe no Roner por 12h a 65°C.
- Coloque na geladeira e deixe gelar por 6 a 12 horas.
- Depois frite a 200°C na frigideira ou em uma panela com metade de óleo e a outra metade de banha de porco.
- Deixe o torresmo ficar bem dourado e a pele bem crocante.
- Molho: em uma panela pré-aquecida com azeite, você deve suar a cebola e o alho.
- Depois, acrescente ass pimentas e o tomate e deixe cozinhar por 8 minutos em fogo médio.
- Coloque o vinagre, o açúcar e deixe ferver.
- Retire do fogo e bata no Termomix (ou liquidificador) até ficar um molho liso.
- Ajuste o sal, coloque o molho em uma bisnaga. Reserve.
- Sirva o torresmo de pancetta com limão e molho de pimenta para acompanhar.
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