Torresmo com molho de pimenta

Name: Torresmo com molho de pimenta
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 2.5 kg Para o torresmo: pancetta de porco; 3 l Banha de porco; 1 unidade(s) Ramo de tomilho; 1 unidade(s) Ramo de alecrim; 3 unidade(s) Dentes de alho; 70 g Molho: pimenta Dedo de Moça; 100 g Cebola; 30 g Alho; 100 ml Azeite 100%; 200 ml Vinagre de maçã; 40 g Açúcar; 250 g Tomate; 30 g Sal

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

2 porções

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredientes
Modo de preparo

Para o torresmo: pancetta de porco2.5 kg
Banha de porco3 l
Ramo de tomilho1 unidade(s)
Ramo de alecrim1 unidade(s)
Dentes de alho3 unidade(s)
Molho: pimenta Dedo de Moça70 g
Cebola100 g
Alho30 g
Azeite 100%100 ml
Vinagre de maçã200 ml
Açúcar40 g
Tomate250 g
Sal30 g

Torresmo: para fazer a salmoura, misture a água, o sal e os temperos e reserve. Coloque a pancetta na salmoura e deixe marinar por 4 horas.
Retire a peça da salmoura, coloque dentro de um saco a vácuo e cozinhe no Roner por 12h a 65°C.
Coloque na geladeira e deixe gelar por 6 a 12 horas.
Depois frite a 200°C na frigideira ou em uma panela com metade de óleo e a outra metade de banha de porco.
Deixe o torresmo ficar bem dourado e a pele bem crocante.
Molho: em uma panela pré-aquecida com azeite, você deve suar a cebola e o alho.
Depois, acrescente ass pimentas e o tomate e deixe cozinhar por 8 minutos em fogo médio.
Coloque o vinagre, o açúcar e deixe ferver.
Retire do fogo e bata no Termomix (ou liquidificador) até ficar um molho liso.
Ajuste o sal, coloque o molho em uma bisnaga. Reserve.
Sirva o torresmo de pancetta com limão e molho de pimenta para acompanhar.